Goodman Mayfair

01Nên gọi gì

• The Cut: USDA Prime Nebraska, nuôi ngôPorterhouse, T-bone, sirloin (thăn ngoại) có xương, ribeye có xương hoặc ribeye; £17 mỗi 100 g trên thực đơn à la carte, £18 trên trang thực đơn còn lại của website.
• The Cut: bò Angus lai của Anh, ăn cỏCùng các phần có xương, £13,50 mỗi 100 g, mức giá thấp nhất trên bảng.
• Goodman ribeye, bò Úc, 400 g£65. Thực đơn ghi 140 ngày nuôi ngũ cốc; sirloin Úc 350 g giá £43.
• Ribeye USDA Prime, 350 g£69, từ bò nuôi ngô 150 ngày; sirloin USDA Prime 350 g giá £58.
• Sirloin Wagyu A5 Miyazaki, 200 g£95, loại bò Nhật trên thực đơn. Ribeye Úc Tajima Wagyu X, vân mỡ 8–9+, giá £39 mỗi 100 g.
• Thăn nội Ireland ăn cỏ, 250 g£38, hoặc £61 cho 400 g. Sốt béarnaise, tiêu hoặc phô mai Stilton giá £2,50.

02Thịt bò

Năm quốc gia trên một thực đơn. Từ Nebraska, bò USDA Prime nuôi ngô: 150 ngày cho ribeye và sirloin trong thực đơn. Từ Anh, bò Angus lai ăn cỏ, cho các phần có xương trên bảng. Từ Ireland, thăn nội ăn cỏ. Từ Úc, bò nuôi ngũ cốc 140 ngày, và bò lai Tajima Wagyu X với vân mỡ 8–9+, nuôi ngũ cốc 400 ngày. Từ Nhật, Wagyu Miyazaki Black A5. Thực đơn không ghi tên trang trại và không ghi số ngày ủ; khi Maddox Street mở năm 2008, báo chí ngành ghi thịt được ủ đến 40 ngày trong phòng ủ khô tại chỗ, và gọi đó là phòng đầu tiên kiểu này ở Anh. Con số: 400 ngày.

03Lửa

Than. Bài báo lúc khai trương năm 2008 mô tả một vỉ nướng than nhập khẩu riêng trong căn bếp rộng 2.000 feet vuông, và năm 2022 The Nudge viết rằng các miếng steak cắt tay được đưa vào lò than nhập khẩu riêng. Không nguồn nào ghi tên hãng.

04Câu chuyện

Goodman ra đời ở Moskva năm 2003. Tháng 10 năm 2008, Restaurant Online đưa tin tập đoàn sẽ mở nhà hàng đầu tiên ngoài nước Nga vào cuối tháng 11, tại chỗ của Jamie's Bar cũ trên phố Maddox Street: 130 chỗ ngồi kể cả phòng ăn riêng, bếp trưởng John Cadieux, từ Monk's Grill ở Whistler. Năm 2010, tập đoàn, với đồng sở hữu George Bukhov phụ trách mảng Anh, công bố Goodman City ở 11 Old Jewry; khi ấy có 12 nhà hàng: chín ở Nga, một ở Kyiv và hai ở London. Ngày nay nhà hàng gọi Mayfair là cơ sở chủ lực, bản gốc của năm 2008, và cho biết phần lớn nhân viên đã làm ở đây từ đầu.

05Thông tin hữu ích

24–26 Maddox Street, London W1S 1QH, khu Mayfair. Điện thoại +44 20 7499 3776, email hello@goodmanrestaurants.com. Mở thứ Hai 17:00–22:30, thứ Ba đến thứ Sáu 12:00–15:00 và 17:00–22:30, thứ Bảy 12:00–22:00; Chủ nhật nghỉ. Nhận đặt bàn muộn nhất 22:00 và gọi món muộn nhất 22:15. Time Out mô tả phòng ăn ánh sáng dịu, gỗ tối màu, ghế da nâu và kệ sách, cùng các bảng đen ghi phần thịt trong ngày. Có phòng ăn riêng. Món khai vị có tartare bò Ireland (£21) và thịt bò khô cecina xứ Galicia (£22).

Địa chỉ

24–26 Maddox Street, Mayfair, London W1S 1QH

Điện thoại

+44 20 7499 3776

Trang web

goodmanrestaurants.com

Chỉ đường

Google Maps ↗

06Trong các tuyển chọn ở London