Aragawa

01Nên gọi gì

• Sirloin Tajima, 400 gLên tới £900 cho phần thịt từ trang trại Okazaki, theo bài đánh giá của Andy Hayler tháng 6/2024; Time Out ghi sirloin của Nishizawa Farm giá £760 vào tháng 10/2023.
• Rump Tajima (thăn mông), 400 g£580 cho phần rump bò 33 tháng tuổi từ trang trại Arii năm 2024, mức giá steak thấp nhất Hayler ghi lại.
• Set trưa ba món£260 năm 2024, kèm các phần bò chọn sẵn; bữa trưa phục vụ từ thứ Năm đến thứ Bảy.
• Súp consommé bò hoặc tartare bòMón khai vị từ £20 cho consommé đến £75 cho tartare, làm từ rump áp chảo rồi băm.
• Tôm hùm Scotland nguyên con£160 năm 2024, cho người muốn món khác ngoài thịt bò.

02Thịt bò

Mọi phần steak đều là bò Tajima, dòng bò Đen Nhật Bản nuôi ở Hyōgo và được bán dưới tên bò Kobe. Andy Hayler viết năm 2024 rằng nhà hàng chỉ mua bò cái tơ và ghi rõ trang trại cùng tuổi của từng phần: sirloin Okazaki và Ooichi 46 và 32 tháng, rump Okazaki 32 tháng, fillet (thăn nội) Arii 34 tháng. Time Out cho biết bò Tajima phải được Bộ Nông nghiệp Nhật chứng nhận dựa trên vân mỡ, kết cấu thịt và tuổi tối thiểu 28 tháng, còn Harden's viết rằng bò Tajima nuôi ở Sanda chỉ khoảng 1.000 con mỗi năm. Về việc ủ thịt, các nguồn không khớp nhau: Time Out nói thịt được ủ khoảng ba tuần trong quá trình vận chuyển từ Nhật; Hayler viết rằng thịt không được ủ và giữ được tối đa 45 ngày tại nhà hàng.

03Lửa

Bếp dùng than binchōtan, loại than trắng rất đặc làm từ gỗ sồi ubame, nhập từ Nhật, trong một lò đặt làm riêng đạt 600 °C, có một khu nhiệt thấp hơn để thịt nghỉ, theo Hayler. Time Out cho biết lò chỉ nướng được ba miếng steak một lúc. Không nướng trên lửa trần, gia vị chỉ là muối Maldon nghiền và tiêu đen, và bếp có mười mức chín, từ rất tái đến chín kỹ.

04Câu chuyện

Cái tên Aragawa bắt đầu ở Kobe, nơi Jiro Yamada mở nhà hàng đầu tiên năm 1956, theo Andy Hayler và Harden's. Aragawa Tokyo, do con trai ông là Mitsuya Yamada mở năm 1967 và độc lập với nhà hàng ở Kobe, là nhà hàng đã sang London; trang web London ghi năm thành lập 1967 và ngày khai trương ở Mayfair là 20/10/2023. Kotaro Ogawa, người mở chi nhánh London, nói với báo chí rằng giá không bị đẩy lên chỉ vì nhà hàng ở London. The Japan Set viết năm 2024 rằng cái tên, viết là 麤皮, lấy từ tiểu thuyết La Peau de chagrin của Balzac. Trong World's 101 Best Steak Restaurants, nhà hàng xếp hạng 28 năm 2024 và hạng 41 năm 2025; năm 2026 không có tên.

05Thông tin hữu ích

38 Clarges Street, Mayfair, London W1J 7EN. Theo trang web, bữa tối từ 17:30 đến 21:30 từ thứ Hai đến thứ Bảy, bữa trưa từ 12:00 đến 15:00 từ thứ Năm đến thứ Bảy; Chủ nhật không ghi. Đặt bàn qua SevenRooms, gọi số +44 20 3432 1314 hoặc nhắn WhatsApp. Harden's ước tính một bữa ăn thông thường kèm rượu khoảng £750 mỗi người vào năm 2023, và Hayler đếm được 162 loại vang từ £65 đến £49.000. Phòng ăn riêng ở tầng trệt nhận tối đa 14 khách. Trang web không đăng thực đơn kèm giá, nên bạn nên hỏi lại giá khi đặt bàn.

Địa chỉ

38 Clarges Street, Mayfair, London W1J 7EN

Điện thoại

+44 20 3432 1314

Trang web

aragawa-uk.com

Chỉ đường

Google Maps ↗

06Trong các tuyển chọn ở London