steakpediaTài liệu tham khảo về bít tếtVIENES

Trang chủ›Hướng dẫn›Asado Argentina, từng phần thịt

Bộ sưu tập · 13

Asado Argentina, từng phần thịt

Thịt bò, các phần thịt lên vỉ theo thứ tự, hai loại sốt, lửa và những quán parrilla phục vụ món này.

  1. Nguồn gốc · Argentina, PampaThịt bò ArgentinaĐồng cỏ Pampa, bò Anh ăn cỏ, thời thịt đông lạnh, hạn ngạch Hilton và các phần thịt criollo.
  2. Món chính · Nướng than hồngAsadoThan hồng cào xuống dưới vỉ, muối hạt, và thứ tự: chorizo, nội tạng, rồi các phần thịt lớn.
  3. Phần thịt · Ba chỉ ngực, nạc vai & sườnSườn bò (short ribs)Đầu dưới xương sườn: asado de tira cắt ngang xương, English cut giữa xương, galbi lát mỏng.
  4. Phần thịt · Thành bụng, lửa nhỏVacíoPhần thành bụng kiểu Argentina: gồm những gì, vì sao nướng chậm, và khác flank steak ở đâu.
  5. Phần thịt · Diềm thăn, giữ màngEntrañaDiềm thăn ngoài trên parrilla Argentina: nguyên miếng, giữ màng, muối hạt, mỗi mặt 3–4 phút.
  6. Hướng dẫn mua · Hai phần thịt của asadoEntraña và vacíoCơ hoành và thành bụng: cơ, khối lượng, lửa và thời gian, độ chín, tên gọi và cách mua từng loại.
  7. Phần thịt · Dưới da, cuộn nhânMatambreLớp cơ mỏng giữa da và sườn: cuộn trứng và rau, thái lát ăn nguội, hoặc nướng chậm nguyên tấm.
  8. Phần thịt · Nắp thăn mông, giữ mỡPicanhaPhần nắp thăn mông còn nguyên mỡ: churrasco, tapa de cuadril, coulotte, cách chọn mua và cách thái.
  9. Nước sốt · Asado, băm taySốt chimichurriSốt xanh của bữa asado: ngò tây, tỏi, oregano, ớt, giấm và dầu, băm tay và để nghỉ vài giờ.
  10. Nước sốt · Rau sống ăn với asadoSốt criollaHành, ớt chuông, cà chua ngâm giấm, loại sốt thứ hai của asado: vị chua làm dịu độ béo. Và món cùng tên ở Peru.
  11. Cách nấu · Nướng trên than hồngNướng trên lửa thanĐộ cao so với than là nút chỉnh chính: so sánh nhiên liệu, các vùng nhiệt và cách bếp parrilla Argentina hoạt động.
  12. Phong cách steakhouse · Than củiParrilla ArgentinaVỉ nướng và nhà hàng: than gỗ cứng, chỉ muối, nội tạng trước, rồi asado de tira, vacío và bife de chorizo.
  13. Parrilla · Palermo, Buenos AiresDon JulioParrilla ở Palermo mở cuối thập niên 1990: bò thiến nặng ký nuôi cỏ, nướng trên lửa củi.