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Teppanyaki · Hoàn Kiếm · Hanói
Hibana by Koki (Capella Hanoi)
Para la noche en que quieres sentarte frente a la plancha y ver cocinar: catorce asientos bajo el Capella Hanoi y wagyu traído de Okinawa.
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Por Lena Sterling · voz editorial de Steakpedia · Quién escribe
Por qué ir01
Hibana by Koki es para la noche en que la cocina misma es el espectáculo: catorce asientos alrededor de un teppan en el sótano del Capella Hanoi, donde el chef Hiroshi Yamaguchi cocina cada paso en la plancha de hierro frente a ti. Fue uno de los cuatro primeros restaurantes de Vietnam en recibir una estrella Michelin, en junio de 2023, y la conservó en la ceremonia del 4 de junio de 2026. La carne del centro es wagyu Yaeyama Kyori de la isla de Ishigaki, en Okinawa, y la lista World's 101 Best Steak Restaurants de 2025 lo puso, como Koki, Hanói, en el puesto 54. Con tan pocos asientos, es una cena para planear, no para llegar sin aviso.
Qué pedir02
- El omakase de temporada
- Wagyu Yaeyama Kyori
- Langosta espinosa y abulón
02Qué pedir
- El omakase de temporadaEl menú de degustación del chef, que cambia con la estación, según Sun Group.
- Wagyu Yaeyama KyoriLa carne que nombran la Guía Michelin y la apertura de 2022: de las islas Yaeyama, Okinawa, hecha en el teppan frente a la barra.
- Langosta espinosa y abulónEntre los ingredientes que la Guía Michelin describió como traídos de Japón dos veces por semana.
- Cangrejo peludo de Hokkaidō y erizoEl resto de esa lista, para la mesa que quiere mariscos junto a la carne.
- SakeKoki abrió en 2022 con su propia biblioteca de sake.
03La carne
La carne es Yaeyama Kyori, un wagyu que viene sólo de la isla de Ishigaki, en Okinawa, según Sun Group, dueño del hotel; en la apertura de 2022, Junichi Yoshida lo presentó como la ocasión de comer wagyu de primer nivel sin viajar a Japón. Michelin lo contó entre los ingredientes que llegan en avión dos veces por semana. Las fuentes no dan grado, peso ni maduración.
04El fuego
El fuego es el teppan, la plancha de hierro de la barra: Hibana significa "llamas" en japonés, y cada paso se cocina en esa plancha frente a los comensales.
05La historia
Koki, el restaurante japonés del Capella Hanoi, abrió el 21 de julio de 2022 con Junichi Yoshida, de Ishigaki Yoshida en Tokio, el primer teppanyaki en recibir una estrella Michelin, en 2017. Su mesa del chef para teppanyaki se llamó Hibana, y quedó a cargo de Hiroshi Yamaguchi, que había trabajado con Yoshida en el Wynn Palace de Macao. En junio de 2023 recibió una de las cuatro primeras estrellas Michelin de Vietnam; la conservó en 2024 y otra vez en 2026. En julio de 2023 CNN la nombró entre los mejores restaurantes de hotel del mundo.
06Lo práctico
Sótano 1, Capella Hanoi, 11 Lê Phụng Hiểu, Tràng Tiền, Hoàn Kiếm. Según la Guía Michelin, el almuerzo es de martes a sábado de 11:30 a 13:30 y la cena de 18:00 a 22:00; cierra domingo y lunes. Hay que reservar. En 2023 una comida costaba entre 5,5 y 8,5 millones de VND, según VOV; pregunta al hotel el precio actual del menú al reservar, y hazlo con mucha anticipación para una barra de catorce.
- Dirección
- Basement 1, Capella Hanoi, 11 Lê Phụng Hiểu, Hoàn Kiếm, Hanoi
- Web
- capellahotels.com
- Cómo llegar
- Google Maps ↗
¿Hibana by Koki tiene estrella Michelin?
Sí. Recibió una estrella en junio de 2023, la conservó en 2024 y otra vez en la ceremonia del 4 de junio de 2026.
¿Qué carne sirve Hibana by Koki?
Wagyu Yaeyama Kyori de la isla de Ishigaki, Okinawa, hecho en el teppan frente a la barra.
¿Cuántos asientos tiene Hibana by Koki?
Catorce, alrededor de la barra de teppanyaki. Hay que reservar.
07En las selecciones de Hanói
08Fuentes
guide.michelin.com · macaubusiness.com · sungroup.com.vn · theinvestor.vn · vietnamnews.vn · enprimeurclub.com · vietcetera.com · kynguyenvuonminh.vov.vn
Revisado el 27 oct 2026.