Hibana by Koki (Capella Hanoi)

02Nên gọi gì

• Omakase theo mùaThực đơn nếm thử của bếp trưởng, thay đổi theo mùa, theo Sun Group.
• Wagyu Yaeyama KyoriLoại bò mà Michelin Guide và buổi khai trương năm 2022 đều nhắc đến: từ quần đảo Yaeyama, Okinawa, nấu trên bàn teppan tại quầy.
• Tôm hùm gai và bào ngưNằm trong danh sách nguyên liệu mà Michelin Guide cho biết được chở từ Nhật sang hai lần mỗi tuần.
• Cua lông Hokkaido và nhím biểnPhần còn lại của danh sách đó, cho bàn muốn có hải sản bên cạnh thịt bò.
• Rượu sakeKoki khai trương năm 2022 với một thư viện sake riêng.

03Thịt bò

Thịt bò là Yaeyama Kyori, một loại Wagyu chỉ lấy từ đảo Ishigaki, Okinawa, theo Sun Group, chủ sở hữu khách sạn; trong buổi khai trương năm 2022, Junichi Yoshida giới thiệu đây là cơ hội ăn Wagyu hàng đầu mà không cần sang Nhật. Michelin xếp loại bò này vào nhóm nguyên liệu cao cấp được chở bằng máy bay hai lần mỗi tuần. Các nguồn không ghi cấp độ, trọng lượng hay thời gian ủ.

04Lửa

Lửa ở đây là teppan, mặt bàn sắt phẳng tại quầy: Hibana trong tiếng Nhật nghĩa là "ngọn lửa", và mọi món đều được nấu trên mặt sắt đó trước mặt thực khách.

05Câu chuyện

Koki, nhà hàng Nhật của khách sạn Capella Hà Nội, khai trương ngày 21 tháng 7 năm 2022 cùng Junichi Yoshida của Ishigaki Yoshida ở Tokyo, nhà hàng teppanyaki đầu tiên nhận sao Michelin, năm 2017. Bàn teppanyaki của bếp trưởng được đặt tên là Hibana, do Hiroshi Yamaguchi phụ trách, người từng làm cùng Yoshida tại Wynn Palace ở Ma Cao. Tháng 6 năm 2023, nhà hàng nhận một trong bốn sao Michelin đầu tiên của Việt Nam; giữ sao năm 2024 và một lần nữa năm 2026. Tháng 7 năm 2023, CNN đưa nhà hàng vào danh sách những nhà hàng khách sạn xuất sắc nhất thế giới.

06Thông tin hữu ích

Tầng hầm 1, khách sạn Capella Hà Nội, 11 Lê Phụng Hiểu, Tràng Tiền, Hoàn Kiếm. Theo Michelin Guide, bữa trưa phục vụ từ thứ Ba đến thứ Bảy, 11:30 đến 13:30, bữa tối 18:00 đến 22:00; nghỉ Chủ nhật và thứ Hai. Bắt buộc đặt bàn trước. Năm 2023, một bữa ăn có giá từ 5,5 đến 8,5 triệu đồng, theo VOV; bạn hãy hỏi khách sạn giá thực đơn hiện tại khi đặt bàn, và đặt thật sớm vì quầy chỉ có mười bốn chỗ.

Địa chỉ

Basement 1, Capella Hanoi, 11 Lê Phụng Hiểu, Hoàn Kiếm, Hanoi

Trang web

capellahotels.com

Chỉ đường

Google Maps ↗

07Trong các tuyển chọn ở Hà Nội