República del Fuego

01Nên gọi gì

• Entraña con salsa criollaThịt hoành (skirt) với sốt hành, ớt và cà chua; Michelin, Perfil và Time Out đều nhắc đến.
• Vacío fino con sal de marThịt bụng sườn mỏng với muối biển, có trong danh sách của Perfil và Time Out.
• Bife de chorizo 400 gThăn ngoại ăn kèm sốt criolla, theo Time Out tháng 10 năm 2026.
• Asado hoặc vacío 800 gHai phần để chia mà một cẩm nang Buenos Aires năm 2024 nhắc đến; một phần là đủ cho giữa bàn.
• Tapa de asado braseada con risotto cítricoNắp sườn om với risotto vị cam chanh, món bếp trưởng Gabriel Pérez coi là đặc trưng.
• Empanada thịt, croqueta chorizo và morcilla, mollejasEmpanada thịt băm bằng dao, croqueta xúc xích và dồi huyết, lá lách non ướp nướng để mở đầu.
• Lê nướng với mousse mascarponeMón tráng miệng cũng ra từ than hồng.

02Thịt bò

Các nguồn nói về những phần thịt cao cấp và một thực đơn thay đổi thường xuyên, nhưng không nguồn nào công bố giống bò, cách nuôi, trang trại hay việc ủ thịt, nên Steakpedia không nhắc đến. Điều bạn có thể trông đợi là các phần quen thuộc của parrilla, entraña, vacío fino, bife de chorizo và asado, kèm nội tạng và croqueta nhà làm; món ăn kèm thịt nướng gọi riêng, theo Michelin.

03Lửa

Mọi món đều nấu trên than hồng, theo Perfil, và than hồng còn được dùng cho cả khu làm bánh, nên mới có món lê nướng. Không nguồn nào ghi loại củi hay than.

04Câu chuyện

Bếp trưởng Gabriel Pérez học tại CECSA, Centro de Estudios Culinarios San Antonio, và một cổ đông tên Juan là người phát ngôn của nhà hàng. Bếp có chuỗi sự kiện Fuego Compartido với các đầu bếp khách mời: ngày 22 tháng 9 năm 2025, nhà hàng phục vụ thực đơn hải sản bảy món cùng Matías Kreiman, giá 85.000 peso mỗi người, chia ba lượt. Michelin Guide đưa nhà hàng vào ấn bản Buenos Aires đầu tiên năm 2024, và 2026 là năm thứ ba nhà hàng có mặt trong cẩm nang.

05Thông tin hữu ích

Juncal 2682, Recoleta, trên dải phố dân cư hướng về Palermo. Buổi tối có thực đơn đầy đủ, còn trưa Chủ nhật nhà hàng chuyển sang kiểu bữa ăn gia đình, theo Perfil. Michelin xếp mức giá $$ và cho biết nhà hàng tự nhận đặt bàn; Steakpedia không tìm thấy giờ mở cửa hay giá thực đơn được công bố, nên bạn hãy đặt bàn sớm và hỏi khi gọi điện.

Địa chỉ

Juncal 2682, Recoleta, Buenos Aires

Chỉ đường

Google Maps ↗

06Trong các tuyển chọn ở Buenos Aires