Bidoche

01Nên gọi gì

• Steak ủ 300 gBò cái Limousine khoảng mười tuổi, ủ 45 ngày, ngâm dầu ô liu 48 giờ; 35 € khi Time Out đánh giá năm 2020.
• Một miếng thịt chọn tại quầy, tính theo cânChọn trong tủ kính và nấu ngay; năm 2020, côte Bazadaise bán tại quầy giá 59 € mỗi kg và bavette (thịt bụng) Limousine 37 € mỗi kg.
• Côte de bœuf (sườn bò nguyên xương) hoặc T-boneHai phần thịt lớn mà Le Bonbon nhắc đến năm 2025, kèm món ăn kèm không giới hạn.
• Đĩa thịt nguội9 € năm 2017, cho hai đến bốn người.
• Trứng sốt mayonnaiseMón khai vị Le Bonbon nhắc đến năm 2025.

02Thịt bò

Nhà hàng cho biết chọn Limousine vì độ mềm và vân mỡ, còn Bazadaise, một giống bò hiếm hơn nhiều ở vùng Bordeaux, vì thớ thịt rất mịn. Với mỗi giống, quán thỏa thuận với người chăn nuôi về cân nặng, tuổi, thức ăn và thời gian ủ, và không nhận bò bị thúc lớn nhân tạo. Miếng steak 300 g lấy từ bò cái khoảng mười tuổi. Thịt bê là bê sữa, nuôi cùng bò mẹ; năm 2017, thịt cừu là cừu pré-salé vùng Mont-Saint-Michel. Không nguồn nào cho biết 45 ngày đó có phải là ủ khô hay không. Con số: 45 ngày.

03Lửa

Năm 2017, Sortir à Paris mô tả miếng thịt được chọn sẽ được cân, nướng vỉ rồi mang ra bàn. Không nguồn nào ghi nhiên liệu hay loại vỉ nướng.

04Câu chuyện

Bidoche mở cửa tháng 9 năm 2017 tại số 7 rue Jean-Pierre Timbaud, khu Oberkampf, với quầy thịt ở phía trước và một nhà hàng khoảng 30 chỗ ở cuối hành lang. Theo nhà hàng, Alexandre de Toulmon học trường kinh doanh và làm ngân hàng khoảng năm năm trước khi học nghề bán thịt; Time Out ghi ông từng học ở Boucherie Roger và với Hugo Desnoyer. Cơ sở thứ hai có cửa hàng và nhà hàng, Bidoche Batignolles, có địa chỉ 46 rue des Dames, quận 17.

05Thông tin hữu ích

7 rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 (ga metro Oberkampf). Nhà hàng phục vụ trưa và tối từ thứ Ba đến thứ Bảy, bữa trưa ngày thường từ 12:00 đến 13:30. Chỉ nhận đặt bàn qua trang web; điện thoại 06 10 79 80 76. Cửa hàng thịt mở thứ Ba đến thứ Sáu 10:00 đến 14:00 và 16:30 đến 21:00, thứ Bảy 10:00 đến 21:00, Chủ nhật 10:00 đến 13:00. Năm 2017, món ăn kèm không giới hạn, trong đó có khoai tây chiên bằng mỡ bò, với sốt chimichurri, paloise hoặc sốt 'bleue'.

Địa chỉ

7 Rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Paris

Điện thoại

+33 6 10 79 80 76

Trang web

bidoche.fr

Chỉ đường

Google Maps ↗

06Trong các tuyển chọn ở Paris