The Sanderson

Un restaurante de carnes y ostras arriba del bar Eau-de-Vie, en Beneficial House, con entrada por Wynyard Lane, que imprime el productor, la alimentación y el marmoleo de cada corte.

AbiertaSin visita todavía · datos de 7 fuentesSin posiciones pagas

Por Inès Vacher · voz editorial de Steakpedia · Quién escribe

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Por qué ir

The Sanderson pone la etiqueta en el plato. Su carta de octubre de 2026 da a cada corte su alimentación, su marmoleo, su peso, su región y su productor: wagyu Westholme a grano de South Galway, en Queensland; rib eye a pasto de Coppertree Farms, en Victoria; Angus a pasto de Brooklyn Valley, en Gippsland, y Angus Black Onyx a grano de True North, en los Darling Downs. El Speakeasy Group, de Sven Almenning y Greg Sanderson, lo abrió en mayo de 2023 en el piso de arriba de su bar Eau-de-Vie, y Time Out describió una cámara de maduración en seco vidriada en la entrada y cuchillos para elegir entre ocho estilos.

Qué pedir

Bife angosto con hueso de wagyu Westholme, MBS 6-7, 700 g
Ojo de bife con hueso Coppertree Farms, MBS 4+, 600 g
Ojo de bife (scotch fillet) de wagyu Westholme, MBS 6-7, 400 g

Maduraciónen seco

RazaWagyu, Angus

Abrió2023

Sin dato publicado: fuego, grado, precio.

01Qué pedir

Bife angosto con hueso de wagyu Westholme, MBS 6-7, 700 gA grano, South Galway, QLD; A$230 en la carta del 9 de octubre de 2026.
Ojo de bife con hueso Coppertree Farms, MBS 4+, 600 gA pasto, sur de Victoria; A$221.
Ojo de bife (scotch fillet) de wagyu Westholme, MBS 6-7, 400 gA grano; A$141.
Tapa de cuadril (rump cap) de wagyu Westholme, MBS 6-7, 300 gA grano; A$82.
Vacío (bavette) Angus Black Onyx de True North, MB5+, 250 gA grano, Darling Downs, QLD; A$57.
Tuétano asadoCon cebolla glaseada al whisky y ajo negro, A$20; A$35 con 'luge' de whisky Johnnie Walker Blue.

02La carne

Cuatro productores, dos sistemas de alimentación. Todo el wagyu es Westholme, a grano, con MBS 6-7, en tres cortes: ojo de bife, bife angosto con hueso y tapa de cuadril. Del lado del pasto están el ojo de bife con hueso de Coppertree Farms, con MBS 4+, y el lomo Angus de Brooklyn Valley Beef, con MBS 3+, 200 g a A$94. El vacío es Angus Black Onyx de True North, a grano, MB5+. La maduración en seco aparece en la carta en medio pato de Tennyson, NSW, y la casa cita a la prensa sobre sus carnes maduradas; ninguna fuente da los días para la carne vacuna. En la apertura de 2023, Concrete Playground contó seis cortes, encabezados por un sirloin con hueso MBS4 de 700 g. El número: 700 g.

03El fuego

Ninguna fuente nombra el combustible, la parrilla ni el horno. La casa describe un servicio de guéridon en la mesa.

04La historia

El Speakeasy Group anunció The Sanderson en septiembre de 2022, con un contrato de 10 años por 618 metros cuadrados en Beneficial House, como restaurante de carnes y ostras con el nombre de su socio Greg Sanderson. Abrió el jueves 25 de mayo de 2023, arriba del renacido Eau-de-Vie, en el predio de Beneficial House, 285 George Street, dentro de Brookfield Place. La casa cita un titular de prensa que describe el edificio como una antigua tienda por departamentos, patrimonial. En 2023 Time Out nombraba a James Green como jefe de cocina.

05Lo práctico

Entrada por Wynyard Lane, 285 George Street, Sídney. Martes, cena desde las 17:00; miércoles y jueves, almuerzo de 12:00 a 14:00 y cena; viernes, almuerzo de 12:00 a 15:00 y cena; sábado, cena. Teléfono (02) 7225 5559. Seis menús Terrain & Tides, para dos o más, van de A$115 a A$299 por persona. Hay un recargo del 15 % los fines de semana y feriados, y los grupos de ocho o más pagan un 10 % de servicio. Seis salsas a A$7 cada una.

Dirección: Level 1, Beneficial House, 285 George Street (entrance on Wynyard Lane), Sydney NSW 2000
Teléfono: +61 2 7225 5559
Web: thesanderson.com.au
Cómo llegar: Google Maps ↗