The Sanderson

01Nên gọi gì

• Striploin (thăn ngoại) nguyên xương Wagyu Westholme, MBS 6-7, 700 gĂn ngũ cốc, South Galway, QLD; A$230 trên thực đơn ngày 9 tháng 10 năm 2026.
• Rib eye (thăn lưng) nguyên xương Coppertree Farms, MBS 4+, 600 gĂn cỏ, miền nam Victoria; A$221.
• Scotch fillet (thăn lưng) Wagyu Westholme, MBS 6-7, 400 gĂn ngũ cốc; A$141.
• Rump cap (nắp mông) Wagyu Westholme, MBS 6-7, 300 gĂn ngũ cốc; A$82.
• Bavette (thịt bụng) Angus Black Onyx của True North, MB5+, 250 gĂn ngũ cốc, Darling Downs, QLD; A$57.
• Tủy xương nướngVới hành tây ngào whisky và tỏi đen, A$20; A$35 kèm 'luge' whisky Johnnie Walker Blue.

02Thịt bò

Bốn nhà sản xuất, hai cách nuôi. Toàn bộ Wagyu là Westholme, ăn ngũ cốc, MBS 6-7, với ba phần thịt: scotch fillet, striploin nguyên xương và rump cap. Phía bò ăn cỏ có rib eye nguyên xương của Coppertree Farms, MBS 4+, và tenderloin (thăn nội) Angus của Brooklyn Valley Beef, MBS 3+, 200 g giá A$94. Bavette là Angus Black Onyx của True North, ăn ngũ cốc, MB5+. Ủ khô xuất hiện trên thực đơn ở món nửa con vịt từ Tennyson, NSW, và nhà hàng trích báo chí nói về thịt ủ khô của mình; không nguồn nào cho biết số ngày ủ thịt bò. Khi khai trương năm 2023, Concrete Playground đếm được sáu phần steak, đứng đầu là sirloin nguyên xương MBS4 nặng 700 g. Con số: 700 g.

03Lửa

Không nguồn nào ghi loại nhiên liệu, vỉ nướng hay lò. Nhà hàng mô tả kiểu phục vụ guéridon ngay tại bàn.

04Câu chuyện

Speakeasy Group công bố The Sanderson vào tháng 9 năm 2022, với hợp đồng thuê 10 năm cho 618 mét vuông trong tòa Beneficial House, là nhà hàng steak và hàu mang tên người đồng sở hữu Greg Sanderson. Nhà hàng mở cửa thứ Năm ngày 25 tháng 5 năm 2023, ở tầng trên quầy bar Eau-de-Vie vừa mở lại, tại Beneficial House, 285 George Street, thuộc khu Brookfield Place. Nhà hàng trích một tiêu đề báo mô tả tòa nhà là cửa hàng bách hóa cũ được xếp hạng di sản. Năm 2023, Time Out ghi James Green là bếp trưởng.

05Thông tin hữu ích

Lối vào từ Wynyard Lane, 285 George Street, Sydney. Thứ Ba bữa tối từ 17:00; thứ Tư và thứ Năm bữa trưa 12:00 đến 14:00 và bữa tối; thứ Sáu bữa trưa 12:00 đến 15:00 và bữa tối; thứ Bảy bữa tối. Điện thoại (02) 7225 5559. Sáu thực đơn Terrain & Tides cho từ hai người, từ A$115 đến A$299 mỗi người. Phụ thu 15 % vào cuối tuần và ngày lễ, nhóm từ tám người trả thêm 10 % phí phục vụ. Sáu loại sốt, A$7 mỗi loại.

Địa chỉ

Level 1, Beneficial House, 285 George Street (entrance on Wynyard Lane), Sydney NSW 2000

Điện thoại

+61 2 7225 5559

Trang web

thesanderson.com.au

Chỉ đường

Google Maps ↗

06Trong các tuyển chọn ở Sydney