The Cut Bar & Grill

Un steakhouse al estilo de Nueva York en una bodega de arenisca patrimonial de The Rocks, armado alrededor de un prime rib de cocción lenta y de wagyu madurado de tres maneras.

AbiertaSin visita todavía · datos de 9 fuentesSin posiciones pagas

Por Inès Vacher · voz editorial de Steakpedia · Quién escribe

Cómo reservar

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Enlace de reserva sacado de la web de la casa, revisado el 1 nov 2026.

Por qué ir

The Cut pone dos clases de carne en una misma carta. Una es Black Angus de Cape Grim a pasto, servido como prime rib de cocción lenta sin hueso, como lomo y como ojo de bife (scotch). La otra es wagyu de marmoleo alto, en un Butcher's Cut rotativo que madura la carne de tres maneras lado a lado: en seco, en sebo y en bourbon. Hunter Street Hospitality, el grupo de Rockpool Bar & Grill y Spice Temple, reabrió el restaurante en 2024 tras cuatro años cerrado, en su subsuelo original de Argyle Street. Fue el puesto 62 en World's 101 Best Steak Restaurants 2025 y el 93 en 2026.

Qué pedir

Prime rib, corte de la casa, 450 g
Rib eye de wagyu F1 Lockyer Valley, madurado en seco, 1 kg
Tapa de cuadril (rump cap) de wagyu Westholme, madurada en bourbon, 220 g

Maduraciónen seco

Fuegoleña

RazaBlack Angus, Wagyu

Sin dato publicado: grado, precio, año de apertura.

01Qué pedir

Prime rib, corte de la casa, 450 gBlack Angus de Cape Grim a pasto, cocción lenta, sin hueso, con salsa de vino tinto y crema de rábano picante: A$139 en la carta de octubre de 2026. El corte estándar es de 250 g, A$79.
Rib eye de wagyu F1 Lockyer Valley, madurado en seco, 1 kgMB 7+, A$260, de la lista del Butcher's Cut.
Tapa de cuadril (rump cap) de wagyu Westholme, madurada en bourbon, 220 gMB 7+, A$99.
Nalga (topside) de wagyu Pure Black, madurada en sebo, 240 gMB 9+, A$70.
Ojo de bife (scotch) Black Angus de Cape Grim, 250 gA$74; el lomo del mismo peso cuesta A$79.
Hamburguesa de prime rib 'The Cut'A$34.

02La carne

Dos rodeos, dos lógicas. El Angus es Black Angus de Cape Grim a pasto, y la carta no le da grado de marmoleo. El wagyu sí declara el suyo: Pure Black con MB 9+ en la nalga y en el vacío (flank) F1, Lockyer Valley F1 con MB 7+ y Westholme con MB 7+. La maduración es el centro del Butcher's Cut. La carta describe maduración en seco, en sebo y en bourbon lado a lado y asigna un método a cada corte, pero no da días para ninguno. La ficha de Broadsheet describe el prime rib como Black Angus de South Australia; la carta de octubre de 2026 dice Cape Grim, y Steakpedia sigue la carta. El número: MB 9+.

03El fuego

La carta dice que cada corte del Butcher's Cut se cocina en la parrilla a leña. Entre las entradas hay tuétano e intercostales a la parrilla. El prime rib es de cocción lenta; Broadsheet habla de 12 horas.

04La historia

Tras cuatro años cerrado, Hunter Street Hospitality reabrió The Cut en septiembre de 2024, según Time Out, con una carta de Santiago Aristizabal (Rockpool Bar & Grill), Shimpei Hatanaka (Saké) y Andy Evans (Spice Temple), y con Johnny Murphy, de Rockpool Bar & Grill Melbourne, como jefe de cocina. El edificio es patrimonial, y por eso el restaurante dice que no puede ofrecer accesibilidad completa en silla de ruedas. En octubre de 2025 Russh incluyó a The Cut entre los restaurantes de Sídney con gorro nuevo en la Good Food Guide 2026. Ninguna fuente da el año en que abrió por primera vez.

05Lo práctico

16 Argyle Street, The Rocks (Argyle Stores). Almuerzo de jueves a domingo, de 12:00 a 15:00; cena de lunes a jueves desde las 17:45 y de viernes a domingo desde las 17:30; el bar abre al mediodía de jueves a domingo. Teléfono 02 9259 5695. Hay un recargo del 10 % los domingos y del 15 % en feriados, más un 10 % para grupos de seis o más; los grupos de 12 o más comen menú fijo. El prime rib tiene certificación halal, aunque no hay cocina halal separada.