The Cut Bar & Grill

Một steakhouse kiểu New York trong hầm đá sa thạch di sản ở The Rocks, xoay quanh món prime rib nấu chậm và Wagyu ủ theo ba cách.

Đang mở cửaChưa ghé thăm · dữ kiện từ 9 nguồnKhông xếp hạng trả tiền

Viết bởi Inès Vacher · giọng biên tập Steakpedia · Ai viết

Cách đặt bàn

Đặt bàn qua SevenRooms ↗Gọi điện Bản đồ ↗

Liên kết đặt bàn lấy từ trang web của nhà hàng, kiểm tra ngày 1 thg 11, 2026.

Vì sao nên đến

The Cut đặt hai loại thịt bò trên cùng một thực đơn. Loại thứ nhất là Black Angus Cape Grim ăn cỏ, phục vụ dưới dạng prime rib nấu chậm đã rút xương, thăn nội (fillet) và thăn lưng (scotch). Loại thứ hai là Wagyu điểm vân mỡ cao, trong danh mục Butcher's Cut thay đổi theo ngày, ủ thịt theo ba cách song song: ủ khô, ủ trong mỡ bò và ủ bourbon. Hunter Street Hospitality, tập đoàn đứng sau Rockpool Bar & Grill và Spice Temple, mở lại nhà hàng năm 2024 sau bốn năm đóng cửa, tại chính tầng hầm cũ trên phố Argyle. Nhà hàng xếp hạng 62 trong World's 101 Best Steak Restaurants 2025 và hạng 93 năm 2026.

Nên gọi gì

Prime rib, phần đặc trưng, 450 g
Rib eye (thăn lưng) Wagyu F1 Lockyer Valley, ủ khô, 1 kg
Rump cap (nắp mông) Wagyu Westholme, ủ bourbon, 220 g

Ủủ khô

Lửacủi

Giống bòBlack Angus, Wagyu

Chưa công bố: hạng thịt, giá, năm mở cửa.

01Nên gọi gì

Prime rib, phần đặc trưng, 450 gBlack Angus Cape Grim ăn cỏ, nấu chậm, rút xương, kèm sốt vang đỏ và kem cải ngựa: A$139 trên thực đơn tháng 10 năm 2026. Phần tiêu chuẩn 250 g giá A$79.
Rib eye (thăn lưng) Wagyu F1 Lockyer Valley, ủ khô, 1 kgMB 7+, A$260, trong danh mục Butcher's Cut.
Rump cap (nắp mông) Wagyu Westholme, ủ bourbon, 220 gMB 7+, A$99.
Topside (đùi trong) Wagyu Pure Black, ủ mỡ bò, 240 gMB 9+, A$70.
Scotch (thăn lưng) Black Angus Cape Grim, 250 gA$74; phần fillet (thăn nội) cùng trọng lượng giá A$79.
Burger prime rib 'The Cut'A$34.

02Thịt bò

Hai đàn bò, hai cách làm. Angus là Black Angus Cape Grim ăn cỏ, và thực đơn không ghi điểm vân mỡ. Phía Wagyu thì ghi rõ: Pure Black MB 9+ cho topside và flank (thịt sườn bụng) F1, Lockyer Valley F1 MB 7+, Westholme MB 7+. Ủ thịt là trọng tâm của Butcher's Cut. Thực đơn mô tả ủ khô, ủ mỡ bò và ủ bourbon song song, mỗi phần thịt một cách, nhưng không ghi số ngày ủ cho cách nào. Trang của Broadsheet ghi prime rib là Black Angus từ South Australia; thực đơn tháng 10 năm 2026 ghi Cape Grim, và Steakpedia theo thực đơn. Con số: MB 9+.

03Lửa

Thực đơn ghi mỗi phần steak trong Butcher's Cut được nướng trên vỉ nướng củi. Món khai vị có tủy xương nướng và thịt dẻ sườn (intercostals) nướng. Prime rib được nấu chậm; Broadsheet ghi 12 giờ.

04Câu chuyện

Sau bốn năm đóng cửa, The Cut được Hunter Street Hospitality mở lại vào tháng 9 năm 2024, theo Time Out, với thực đơn do Santiago Aristizabal (Rockpool Bar & Grill), Shimpei Hatanaka (Saké) và Andy Evans (Spice Temple) xây dựng, và Johnny Murphy, từ Rockpool Bar & Grill Melbourne, làm bếp trưởng. Tòa nhà là di sản được bảo tồn, vì vậy nhà hàng cho biết không thể đáp ứng đầy đủ lối đi cho xe lăn. Tháng 10 năm 2025, Russh đưa The Cut vào danh sách các nhà hàng Sydney mới được trao mũ trong Good Food Guide 2026. Không nguồn nào cho biết năm nhà hàng mở lần đầu.

05Thông tin hữu ích

16 Argyle Street, The Rocks (Argyle Stores). Bữa trưa thứ Năm đến Chủ nhật, 12:00 đến 15:00; bữa tối thứ Hai đến thứ Năm từ 17:45, thứ Sáu đến Chủ nhật từ 17:30; quầy bar mở từ trưa thứ Năm đến Chủ nhật. Điện thoại 02 9259 5695. Phụ thu 10 % vào Chủ nhật và 15 % vào ngày lễ, thêm 10 % cho nhóm từ sáu người; nhóm từ 12 người dùng thực đơn cố định. Prime rib có chứng nhận halal, nhưng không có bếp halal riêng.