Stonesal

01Qué pedir

• T-bone USDA PrimeDe Creekstone Farm, en Estados Unidos; Michelin lo nombra entre las elecciones destacadas (top picks) de la casa. No se indican tamaño ni precio.
• Tomahawk de wagyu de Mayura StationLa ficha más reciente de Michelin lo llama wagyu australiano fullblood; una anterior daba wagyu M9+ de Mayura Station Farm, en la costa Limestone de Australia del Sur. Un cliente de Trip.com puso un tomahawk en ¥1.788; la reseña no tiene fecha.
• Rib-eye USDA Prime con hueso, 2,2 lbUnos 1 kg, a punto, con hongos portobello, en el relato de Annie Hoa; Hoa no dice para cuántas personas alcanza.
• Carne madurada frita con melónUna entrada inspirada en el jamón, según Hoa.
• Pulpo a la parrillaCon mayonesa de remolacha y reducción balsámica, según Hoa; Gouk menciona además ñoquis y arroz con palta y erizo de mar entre las entradas.

02La carne

Michelin dice que la casa madura bifes de Estados Unidos y Australia en una cámara de sal del Himalaya; su ficha más reciente habla de Australia y Nueva Zelanda, y añade cortes prime de Rangers Valley, un ribeye de Nueva Zelanda y jamón de wagyu curado de 10 a 12 meses. Gouk, en marzo de 2025, lista carne de Nueva Zelanda, Estados Unidos y Australia, común y madurada, con foco en Rangers Valley. Hoa cuenta que Stonesal fue el primer restaurante de Shanghái en madurar carne en seco en el local, una afirmación que viene de un blog. Ninguna fuente dice cuántos días se madura la carne.

03El fuego

Ninguna fuente consultada nombra el combustible ni la parrilla. El único dato técnico es la ventilación de la cocina: Halton instaló un sistema de captura en el techo porque el edificio bajo impedía usar campanas comunes.

04La historia

Stonesal abrió a fines de 2017, poco después de que se permitieran de nuevo las importaciones de carne estadounidense a China, según Hoa y Halton. Michelin habla de un chef-propietario con 20 años de experiencia; Halton lo nombra como el chef Ling (Zhengu Ling), que empezó a los 16 años en la cocina occidental del Ritz-Carlton Shanghai, fue chef ejecutivo del grupo Blue Horizon Hospitality y abrió más de 40 restaurantes en China con el fundador de Kabb y Blue Frog. El interior usa metal, piedra y madera. El sitio de la casa dice que está recomendado por Michelin.

05Lo práctico

Segundo piso, 9 Donghu Road, Xuhui (Michelin indica la unidad 1M). Gouk lo lista abierto todos los días de 11:00 a 1:00, con un gasto medio de ¥800; SmartShanghai, en un listado de 2024 sin verificar, dice que la mayoría de los principales supera los ¥1.000. Michelin no toma reservas desde su sitio, así que lo práctico es llamar al restaurante: +86 21 5465 1765.

Dirección

1M, 9 Donghu Road, Xuhui, Shanghai

Teléfono

+86 21 5465 1765

Web

stonesal.com

Cómo llegar

Google Maps ↗

06En las selecciones de Shanghái