Parrillas y asadores›Steakhouses en São Paulo›Varanda Grill
Parrilla moderna · Jardins · São Paulo
Varanda Grill
Fundada en 1996 por un criador de ganado: Angus y Wagyu de su proveedor propio, Intermezzo Carnes, y sin maduración en seco.
AbiertaSin visita todavía · datos de 8 fuentesSin posiciones pagas
Por Inès Vacher · voz editorial de Steakpedia · Quién escribe
Por qué ir
Varanda Grill la lleva un hombre de ganado. Sylvio Lazzarini abrió el primer Varanda en Jardim Paulista en 1996. Es productor de ganado, ex presidente de la Associação Brasileira dos Criadores de Gado y, según Bloomberg Línea, autor de 14 libros sobre producción de ganado de carne. Su grupo abastece las casas a través de Intermezzo Carnes, fundada en 2001 y con sede en Mooca, que el sitio describe como centrada en Angus y Wagyu con trazabilidad mediante alianzas con productores. Lazzarini dijo a Bloomberg Línea en enero de 2026 que cerca del 75 % de la carne era importada cuando abrió la casa y que hoy las importaciones son cero. El mismo artículo lo cita diciendo que la casa no se apoya en la carne madurada en seco. El sitio registra una mención de la Guía Michelin en 2024 y 2025.
Qué pedir
Picanha
Bife de chorizo y asado de tira
Ribeye y New York steak
Sin dato publicado: maduración, fuego, grado, precio.
01Qué pedir
- PicanhaLa escuela brasileña, según el relato de Money Times sobre la carta (mayo de 2026).
- Bife de chorizo y asado de tiraLa escuela argentina, según el mismo artículo.
- Ribeye y New York steakLa escuela estadounidense, según el mismo artículo.
- WagyuLa casa dice que en 2006 fue el primer restaurante de América Latina en servir Wagyu. Los listados vinculados a Michelin lo recomiendan con farofa y pan de ajo.
- Menú degustación, sólo a la cenaCinco pasos R$ 225 o siete pasos R$ 295, en las casas de Jardins y del JK Iguatemi, con selección de cortes del chef y postre a elección (Money Times, mayo de 2026).
- GuarnicionesArroz biro-biro, batata suflê y farofa de huevo, según Money Times.
02La carne
Razas: Angus, Black Angus y Wagyu, según Money Times y el sitio. Origen: brasileño, con importaciones en cero desde que cambió el modelo de abastecimiento inicial, según Lazzarini en enero de 2026; la nota de Bloomberg Línea de 2023 nombra a Japón sólo para el Wagyu. El abastecimiento pasa por Intermezzo Carnes, en Mooca. Maduración: la casa no madura en seco, en palabras de Lazzarini. El grado, la alimentación y los días de maduración no se publican. El número: de 75 % importado a cero, según el dueño.
03El fuego
Ninguna fuente consultada dice si la cocina trabaja a carbón, leña o gas. Money Times habla de técnica de parrilla aplicada a cortes seleccionados y el sitio de churrasco; el combustible no se publica.
04La historia
1996: Sylvio Lazzarini abre Varanda Grill en Jardim Paulista, con el objetivo declarado a Bloomberg Línea de construir la steakhouse número uno de Brasil, y con cortes clásicos de las tradiciones norteamericana, argentina y brasileña. 2001: se funda Intermezzo Carnes. 2006: el Wagyu, un primero en América Latina según la casa. 2012: segunda casa en el shopping JK Iguatemi. 2017: una casa en el lobby del Iguatemi Plaza, en la Faria Lima. 2022: su hijo, el chef Fabio Lazzarini, lanza Varanda D.INNER, un concepto sólo de cena, con un omakase de carne para seis comensales por noche. 2025: D.INNER gana un premio de menú degustación. 2026: el sitio habla de 30 años.
05Lo práctico
Rua General Mena Barreto 793, Jardim Paulista. Teléfono +55 11 3887-8870; WhatsApp +55 11 99967-6497; reservas por GetIn. Según En Primeur Club: de lunes a viernes de 12 a 15 y de 19 a 22, sábado de 12 a 16 y de 19 a 22, domingo de 12 a 17; smart casual; nivel de precio $$$. Money Times lista la cena de lunes a sábado de 19 a 22. El grupo tiene además casas en el JK Iguatemi y en la Rua Prudente Correia 432; conviene confirmar el horario antes de ir.
- Dirección
- Rua General Mena Barreto 793, Jardim Paulista, São Paulo
- Teléfono
- +55 11 3887-8870
- Web
- varandagrill.com.br
- Cómo llegar
- Google Maps ↗
¿Quién fundó Varanda Grill?
Sylvio Lazzarini, productor de ganado y ex presidente de la Associação Brasileira dos Criadores de Gado, que abrió la primera casa en Jardim Paulista en 1996.
¿Varanda Grill madura la carne en seco?
No. Lazzarini dijo a Bloomberg Línea en enero de 2026 que la casa no se apoya en la carne madurada en seco; su foco es la propia carne.
¿Qué carne sirve Varanda Grill?
Angus, Black Angus y Wagyu provistos por Intermezzo Carnes. Lazzarini dice que las importaciones, cerca del 75 % en la apertura, hoy son cero.
¿Varanda Grill está en la Guía Michelin?
El sitio dice que fue mencionada en la Guía Michelin en 2024 y 2025, y En Primeur Club lista un Michelin Plate en ambos años. No figura en la lista de la selección Michelin Río y São Paulo 2026 de En Primeur Club.
06En las selecciones de São Paulo
07Fuentes
bloomberglinea.com.br · moneytimes.com.br · guide.michelin.com · quintoandar.com.br · varandagrill.com.br · enprimeurclub.com · varandagrill.com.br · bloomberglinea.com.br
Revisado el 29 oct 2026.
¿Es tu casa?
Corregir un dato · Sumar tu web · Avisar que cerró · Sacar el sello gratis