Sylvestre Asador Mexicano (Polanco)

01Qué pedir

• Entraña, 400 g u 800 gEl primer corte de la lista de la carta. Excélsior (2025) la nombra primero entre los cortes de la casa.
• Bife de chorizo (rib eye), 400 g u 800 gTambién estaba en la carta de Forbes de 2015, junto a las empanadas.
• Cabrería (T-bone), 450 gCon hueso; la carta da al corte su nombre argentino y el inglés al lado.
• Gaucho (cowboy), 800 gSe lista con el nombre en inglés entre paréntesis. Food & Pleasure (2023) recomienda además el tomahawk.
• Ojo de bife, 800 g o 1,200 gEl centro del rib eye, en los dos tamaños más grandes de la carta.
• Kobe japonés y wagyu australianoKobe en 50 g, 100 g o 200 g; wagyu australiano en 360 g. La carta indica el origen solo de estos dos.
• Tacos rosaritoFood & Pleasure (2023) los recomienda; Hotbook (2019) cita también tacos de rib eye y alcachofas a las brasas.

02La carne

Cortes, por peso. La entraña, el bife de chorizo, el churrasco y la arrachera vienen en 400 g y 800 g. El lomo, en 200 g y 400 g. El T-bone es de 450 g, el cowboy de 800 g y el ojo de bife de 800 g o 1,200 g. El Kobe de Japón se vende en 50, 100 y 200 g; el wagyu australiano, en 360 g. La carta nombra el origen solo de esos dos. Hotbook (2019) escribió que los cortes llevan certificación USDA y mencionó wagyu estadounidense. No se indican raza, alimentación ni maduración, y la carta en línea no trae precios.

03El fuego

Leña. Food & Pleasure (2023): cocción lenta sobre leña de distintas maderas. Gastrolab (2025): lo mismo, con una carne distinta asada cada día. Hotbook (2019) menciona alcachofas a las brasas y Forbes (2015), pulpo a las brasas. La carta lista asado asador y barra cabrera por kilo sin describirlos. Qué maderas y qué tipo de parrilla, ninguna fuente lo dice. Pida el asado del día.

04La historia

La web del restaurante fecha Sylvestre Polanco en 2015, en la antigua Casa Calderón, en Anatole France 74, y dice que el nombre viene de la calle, que lleva el nombre del autor de la novela El crimen de Sylvestre Bonnard. Forbes México (agosto de 2015) atribuyó el espacio al despacho de Santiago Cuaik con Javier Sordo Madaleno de Haro: una barra antigua de madera de mango y una biblioteca de fumar abajo, una terraza arriba. Hotbook contó tres sucursales en 2019, con Interlomas por abrir. Hoy el sitio lista cinco: Artz Pedregal, Polanco, Santa Fe e Interlomas, más Midtown en Guadalajara. Pertenece a Grupo Hunan.

05Lo práctico

Anatole France 74, Polanco, Miguel Hidalgo, CP 11550, Ciudad de México, entre Presidente Masaryk y Emilio Castelar según Chilango. Teléfonos 55 5281 2147 y 55 5281 1964. Horario: lunes a miércoles de 13:00 a 23:30, jueves a sábado de 13:00 a 01:00, domingo de 13:00 a 19:00. Se reserva en la web. La casa ofrece espacios privados para celebraciones y reuniones corporativas, y vende tarjetas de regalo en línea.

Dirección

Anatole France 74, Polanco, Miguel Hidalgo, Mexico City

Teléfono

+52 55 5281 2147

Web

sylvestre.mx

Cómo llegar

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06En las selecciones de Ciudad de México