José El Carnicero

Tres estacas en la vidriera, un fuego de leña al lado y carne de un campo familiar de La Pampa.

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Por Silas Brand · voz editorial de Steakpedia · Quién escribe

Cómo reservar

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Enlace de reserva sacado de la web de la casa, revisado el 1 nov 2026.

Por qué ir

Tres estacas en la vidriera. Las piezas grandes de vaca, cerdo y cordero se asan despacio junto a un fuego de leña, a la estaca, según Clarín Gourmet en 2024. Es el asador, no la parrilla: la manera del campo, llevada a la calle Thames, en Palermo. Los cortes chicos van a parrillas horizontales. Algunos platos salen de un horno de leña. Una barra larga de taburetes mira a las brasas. La carne viene del campo familiar de los socios en La Pampa y se madura en seco. En 2026 la Guía Michelin la sumó a sus recomendados.

Qué pedir

De la estaca: lechón, cordero o vacío
Ojo de bife con hueso
Costilla al asador

Maduraciónen seco

Fuegoleña

Sin dato publicado: raza, grado, precio, año de apertura.

01Qué pedir

De la estaca: lechón, cordero o vacíoPasan por salmuera, se asan despacio en la estaca y se sirven para compartir; $45.000 cada uno en mayo de 2024 (Clarín Gourmet).
Ojo de bife con hueso$40.000 en 2024. La nota de la Guía Michelin habla de un ojo de bife de 900 g.
Costilla al asadorDe la estaca, nombrada por Time Out en octubre de 2026.
Milanesa de bife anchoMilanesa con hueso, $42.500 en 2024.
Lengua a la vinagreta$18.500 en 2024; la nombran Time Out y la Guía Michelin.
Flan$9.600 en 2024; el postre que destaca la nota de Michelin.

02La carne

La carne viene del campo familiar de los socios en La Pampa y se madura en seco, según Time Out (octubre de 2026). Clarín Gourmet la llamó producción propia en 2024 y dijo que los cortes descansan hasta 50 días en una heladera exhibidora; en 2025 un mozo le habló al Buenos Aires Portal de unos 20 a 25 días. La Guía Michelin menciona una cámara de maduración en seco, y una cámara vidriada separa la barra del salón. El cordero y el cerdo comparten las estacas con la vaca. Las entradas van por achuras y fiambres: lengua, paté de pollo, terrina de cerdo con pistachos.

03El fuego

Leña. Las piezas grandes en tres estacas en la vidriera, asadas despacio junto al fuego. Los cortes chicos en parrillas horizontales. Un horno de leña para otros platos. El lechón, el cordero y el vacío pasan por salmuera antes de la estaca, según Clarín Gourmet. Siéntate en la barra. Pide de la estaca.

04La historia

José El Carnicero es de Germán Sitz y Pedro Peña, la dupla de Niño Gordo y La Carnicería en la calle Thames, y está enfrente de La Carnicería. Clarín Gourmet lo presentó como su nueva casa en mayo de 2024. La sommelier Sorrel Moseley-Williams armó la carta de vinos, con bonarda, garnacha, malvasía y torrontés, y un vino de la casa, Bife, hecho para La Carnicería y José. En julio de 2026 fue uno de los 13 nuevos recomendados de la tercera edición de la Guía Michelin Buenos Aires & Mendoza.

05Lo práctico

Thames 2316, Palermo Soho. La web de la casa indica todos los días, de 19:00 a medianoche. Se reserva en línea por Meitre, o por teléfono y WhatsApp al 11-2819-8337. Salón chico: unos 30 cubiertos en 2024, según el Buenos Aires Portal, que recomendaba reservar con tiempo. Los vinos son mayormente naturales (Time Out).

Dirección: Thames 2316, Palermo, Buenos Aires
Teléfono: +54 11 2819-8337
Web: joseelcarnicero.com.ar
Cómo llegar: Google Maps ↗

¿Qué es la estaca en José El Carnicero?

Piezas grandes de vaca, cerdo y cordero asadas despacio en estacas junto a un fuego de leña, en la vidriera, en lugar de sobre la parrilla (Clarín Gourmet, 2024; Time Out, 2026).