José El Carnicero

Ba cọc xiên thịt trong ô kính, bếp lửa củi bên cạnh, và thịt bò từ trang trại gia đình ở La Pampa.

Đang mở cửaChưa ghé thăm · dữ kiện từ 6 nguồnKhông xếp hạng trả tiền

Viết bởi Silas Brand · giọng biên tập Steakpedia · Ai viết

Cách đặt bàn

Đặt bàn qua Meitre ↗Gọi điện Bản đồ ↗

Liên kết đặt bàn lấy từ trang web của nhà hàng, kiểm tra ngày 1 thg 11, 2026.

Vì sao nên đến

Ba cọc xiên trong ô kính mặt tiền. Những tảng lớn thịt bò, heo và cừu được nướng chậm cạnh lửa củi, kiểu a la estaca, theo Clarín Gourmet năm 2024. Đây là asador, không phải vỉ nướng: cách nướng của vùng nông thôn, đưa về phố Thames ở Palermo. Các phần thịt nhỏ lên vỉ nằm ngang. Một số món ra từ lò củi. Một quầy dài với ghế đẩu nhìn thẳng vào than hồng. Thịt bò đến từ trang trại gia đình của các chủ ở La Pampa và được ủ khô. Năm 2026, Michelin Guide đưa quán vào danh sách giới thiệu.

Nên gọi gì

Từ cọc xiên: lechón, cordero hoặc vacío
Ojo de bife con hueso
Costilla al asador

Ủủ khô

Lửacủi

Chưa công bố: giống bò, hạng thịt, giá, năm mở cửa.

01Nên gọi gì

Từ cọc xiên: lechón, cordero hoặc vacíoHeo sữa, cừu hoặc thăn sườn bò (vacío) ngâm nước muối, nướng chậm trên cọc và dọn ra để ăn chung; 45.000 peso mỗi món vào tháng 5 năm 2024 (Clarín Gourmet).
Ojo de bife con huesoThăn lưng (ribeye) có xương, 40.000 peso năm 2024. Bài của Michelin nhắc đến miếng ribeye 900 g.
Costilla al asadorSườn bò nướng trên cọc, được Time Out nhắc tháng 10 năm 2026.
Milanesa de bife anchoMilanesa có xương, 42.500 peso năm 2024.
Lengua a la vinagretaLưỡi bò trộn dầu giấm, 18.500 peso năm 2024; cả Time Out lẫn Michelin Guide đều nhắc đến.
Flan9.600 peso năm 2024; món tráng miệng mà bài của Michelin nhắc riêng.

02Thịt bò

Thịt bò đến từ trang trại gia đình của các chủ ở La Pampa và được ủ khô, theo Time Out (tháng 10 năm 2026). Năm 2024, Clarín Gourmet gọi đó là thịt tự sản xuất và cho biết các phần thịt được ủ đến 50 ngày trong tủ trưng bày; năm 2025, một nhân viên phục vụ nói với Buenos Aires Portal là khoảng 20 đến 25 ngày. Michelin Guide nhắc đến buồng ủ khô, và một tủ thịt bằng kính ngăn quầy bar với phòng ăn. Cừu và heo nướng chung cọc với bò. Món khai vị thiên về nội tạng và đồ nguội: lưỡi, pa tê gà, terrine thịt heo với hạt dẻ cười.

03Lửa

Củi. Các tảng lớn trên ba cọc xiên trong ô kính, nướng chậm cạnh lửa. Phần thịt nhỏ trên vỉ nằm ngang. Lò củi cho các món khác. Heo sữa, cừu và vacío được ngâm nước muối trước khi lên cọc, theo Clarín Gourmet. Hãy ngồi ở quầy. Gọi món từ cọc xiên.

04Câu chuyện

José El Carnicero thuộc về Germán Sitz và Pedro Peña, bộ đôi đứng sau Niño Gordo và La Carnicería trên phố Thames, và nằm ngay đối diện La Carnicería. Tháng 5 năm 2024, Clarín Gourmet giới thiệu đây là nhà hàng mới của họ. Chuyên gia rượu vang Sorrel Moseley-Williams xây dựng danh mục rượu, có bonarda, garnacha, malvasía và torrontés, cùng rượu vang riêng của quán, Bife, làm cho La Carnicería và José. Tháng 7 năm 2026, quán là một trong 13 nhà hàng mới được giới thiệu trong ấn bản thứ ba của Michelin Guide Buenos Aires & Mendoza.

05Thông tin hữu ích

Thames 2316, Palermo Soho. Website của quán ghi mở cửa hằng ngày, 19:00 đến nửa đêm. Đặt bàn trực tuyến qua Meitre, hoặc gọi điện và WhatsApp số 11-2819-8337. Phòng nhỏ: khoảng 30 chỗ năm 2024, theo Buenos Aires Portal, nơi khuyên nên đặt bàn trước. Rượu vang chủ yếu là vang tự nhiên (Time Out).

Địa chỉ: Thames 2316, Palermo, Buenos Aires
Điện thoại: +54 11 2819-8337
Trang web: joseelcarnicero.com.ar
Chỉ đường: Google Maps ↗

A la estaca ở José El Carnicero là gì?

Những tảng lớn thịt bò, heo và cừu được nướng chậm trên cọc xiên cạnh lửa củi, ngay trong ô kính mặt tiền, thay vì trên vỉ (Clarín Gourmet, 2024; Time Out, 2026).