The 203

01Qué pedir

• Bistecca di Fiorentina madurada en seco, Heritage Wagyu, 900 gSB 6–7, A$315 en la carta de octubre de 2026. Con hueso, para toda la mesa.
• Tomahawk Black Onyx, 1,1 kgSB 5+, A$315. Hueso de costilla largo, corte grueso.
• Sirloin (bife angosto) Grand Champion, Pure Wagyu, 400 gSB 10, el marmoleo más alto de la carta; A$220.
• Tapa de cuadril de wagyu madurada en seco, 300 gSB 6–7, A$145.
• Crudo e cottoUn T-bone Black Onyx de 900 g, SB 5+, con tartar de carne y sirloin sellado; A$320.
• Hueso de médula a la leña, 500 gCon sofrito de cebolla, salsa de aceitunas y vinagre de jerez y bruschetta; A$48.

02La carne

Un solo proveedor: Stanbroke. Wagyu y Angus criados a pasto, terminados a grano en el Darling Downs o 100 % a pasto. La carta marca el marmoleo como 'SB'. Lomo a pasto de 200 g, A$80. Pure Angus con SB 3: lomo, sirloin, ribeye. Black Onyx con SB 5+: sirloin con hueso de 650 g, tomahawk de 1,1 kg, T-bone de 900 g. Heritage Wagyu con SB 6–7: ribeye madurado en seco, bistecca madurada en seco, sirloin con hueso de 650 g madurado en húmedo. Denver de wagyu con SB 8–9. El sirloin Grand Champion con SB 10. Time Out daba cortes desde A$70 en julio de 2026. Ninguna fuente dice los días de maduración.

03El fuego

Leña y carbón. InDaily describió una gran parrilla Mibrasa a leña y un horno a carbón al abrir. El carbón es de gidgee y viene de las estancias de Stanbroke en el norte. La carta todavía anuncia el hueso de médula a la leña. Los cortes vienen con seis salsas a elegir a A$10, entre ellas béarnaise y chimichurri. Pide la bistecca.

04La historia

Establishment 203 abrió el martes 28 de noviembre de 2023 en un ex boliche de 6 Marshall Street, con Ben O'Donoghue, que pasó por The River Café y Monte's Club, como chef ejecutivo. Queensland Country Life escribió que el nombre homenajea la planta de faena de Stanbroke en Grantham, en el Lockyer Valley, y la herencia italiana de la empresa. Stanbroke tiene seis estancias en la región del golfo, en el norte de Queensland. El salón tiene azulejos rosa y terracota, una barra de mármol y espejo y banquetas rosadas. Hoy funciona como The 203.

05Lo práctico

6 Marshall Street, Fortitude Valley. Martes y miércoles desde las 17:00; de jueves a sábado desde las 12:00; cerrado domingo y lunes. Reservas por SevenRooms, hasta 12 semanas antes. Código de vestimenta: sin musculosas ni ojotas. Los niños son bienvenidos si pueden sentarse a la mesa y comer de la carta. Salón privado y alquiler total o parcial. Estacionamiento en el Chinatown Fortitude Valley car park, de noche desde A$15.

Dirección

6 Marshall Street, Fortitude Valley QLD 4006

Teléfono

+61 7 3186 1133

Web

the203brisbane.com

Cómo llegar

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06En las selecciones de Brisbane