Asadero

01Nên gọi gì

• Entraña de novillo (thịt hoành bò đực thiến), 450 gMón chủ lực của nhà hàng, theo Time Out. 75.000 peso (ARS) vào tháng 6 năm 2026, theo Infogastronómica, và được nướng tái.
• Ojo de bife (ribeye), 500 gCùng đàn bò với entraña. Steakpedia chưa tìm được giá.
• Asado banderita, năm xương sườnSườn cắt ngang thành một dải năm xương. Để cả bàn gọi chung.
• Arañita, 450 gCó trong danh sách của Time Out, 450 g. Một phần thịt ít thực đơn có.
• Provoleta de Tandil ủ 100 ngàyMón khai vị để chia nhau, theo Time Out.
• Lengua de ternera (lưỡi bê)Ướp muối 18 ngày, nấu ở nhiệt độ thấp rồi nướng trên vỉ và trên chapa. 18.000 peso vào tháng 6 năm 2026.
• Morcilla casera (dồi huyết nhà làm)Kèm trứng chiên. 20.000 peso vào tháng 6 năm 2026.

02Thịt bò

Bò lớn con. Time Out ghi bò nặng trên 550 kg, chủ yếu nuôi trên đồng cỏ rồi vỗ béo bằng khẩu phần hỗn hợp có ngũ cốc. Entraña trên thực đơn là thịt novillo, tức bò đực thiến. Không nguồn nào ghi tên trang trại, giống bò hay việc ủ thịt. Bếp trưởng Rastellino từng viết cuốn La carneada, về việc nuôi, giết mổ một con lợn và làm đồ nguội từ nó, theo Infogastronómica.

03Lửa

Lò củi, vỉ parrilla, chapa. El Cronista nhắc đến lò và vỉ nướng; Infogastronómica thêm chapa, tấm sắt phẳng dùng để hoàn thiện món lưỡi. Khu lửa nằm ở hành lang cũ, mở ra phòng ăn. Ngoài vườn có một bếp lửa (fogonero) cạnh hồ nước phẳng như gương. Không nguồn nào ghi loại gỗ. Cá hồi suối Río Negro, thỏ, thì là và khoai lang cùng nướng trên một ngọn lửa. Hãy gọi entraña tái.

04Câu chuyện

Grupo Mezcla, do Guadalupe García Mosqueda điều hành, mở Asadero lần đầu ở Olivos, vùng ngoại ô phía bắc; tập đoàn nói với báo Clarín rằng địa điểm đó không hợp với dự án. Nhà hàng mở lại ở Fitz Roy 1041 vào tháng 6 năm 2026. Bếp trưởng Juan Pedro Rastellino đã nấu ăn hơn hai mươi năm, trong đó có thời gian ở L'Aubergade, miền nam nước Pháp, nơi Infogastronómica giới thiệu là nhà hàng ba sao. Danh sách rượu vang do Delvis Huck soạn, sommelier trưởng của Casa Cavia và Sommelier của năm 2025 theo Tim Atkin, với các nhãn từ Argentina, Pháp và Ý. Một phần rau đến từ vườn rau của tập đoàn ở Saavedra.

05Thông tin hữu ích

Fitz Roy 1041, nằm giữa hai khu Chacarita và Villa Crespo (các nguồn dùng cả hai tên). Thứ Ba đến thứ Bảy từ 19:00 đến nửa đêm; Chủ nhật từ 12:00 đến 16:00, theo El Cronista tháng 7 năm 2026. Đặt bàn qua Woki. Tháng 7 năm 2026, El Cronista ghi món khai vị 15.000–38.000 peso, món thịt và cá 30.000–75.000 peso; tạp chí Caras ước khoảng 80.000 peso mỗi người chưa tính rượu, món chính và món ăn kèm tính riêng. Instagram: @asadero.fuegos_.

Địa chỉ

Fitz Roy 1041, Chacarita, Buenos Aires

Trang web

instagram.com

Chỉ đường

Google Maps ↗

06Trong các tuyển chọn ở Buenos Aires