Asadero

Horno a leña, parrilla y brasas de la cocina al jardín, en una casa de principios del siglo XX sobre la calle Fitz Roy.

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Por Silas Brand · voz editorial de Steakpedia · Quién escribe

Cómo reservar

Por qué ir

Acá manda el fuego. El Cronista describe una cocina abierta con horno a leña, parrilla y una barra para seis; Time Out dice que las brasas llegan a la cocina, al salón y al jardín. La casa es una casa chorizo de principios del siglo XX. La vieja galería es hoy la parrilla. Los viejos dormitorios son el salón. Asadero es de Grupo Mezcla, el grupo de Casa Cavia y Orno, y abrió aquí a mediados de 2026, después de una primera etapa en Olivos. La carne comparte el fuego con pescados, cordero, conejo y verduras. La carta cambia con las estaciones.

Qué pedir

Entraña de novillo, 450 g
Ojo de bife, 500 g
Asado banderita, cinco costillas

Fuegoleña

Abrió2026

Sin dato publicado: maduración, raza, grado, precio.

01Qué pedir

Entraña de novillo, 450 gEl corte de la casa, según Time Out. $75.000 en junio de 2026, según Infogastronómica, que dice que sale jugosa.
Ojo de bife, 500 gDe los mismos animales que la entraña. Steakpedia no encontró su precio.
Asado banderita, cinco costillasTira de asado de cinco huesos en una sola pieza. Para la mesa.
Arañita, 450 gEn la lista de Time Out con 450 g. Un corte que pocas cartas tienen.
Provoleta de Tandil estacionada 100 díasLa entrada para compartir, según Time Out.
Lengua de terneraCurada 18 días, cocida a baja temperatura y terminada en parrilla y chapa. $18.000 en junio de 2026.
Morcilla caseraCon huevo frito. $20.000 en junio de 2026.

02La carne

Animales grandes. Time Out habla de más de 550 kg, criados sobre todo a pastura y terminados con alimentación mixta, con granos. La entraña de la carta es de novillo. Ninguna fuente nombra la estancia, la raza ni una maduración. El chef, Rastellino, escribió La carneada, un libro sobre criar y faenar un cerdo y hacer su charcutería, según Infogastronómica.

03El fuego

Horno a leña, parrilla, chapa. El Cronista nombra el horno y la parrilla; Infogastronómica suma la chapa, la plancha de hierro que termina la lengua. La zona de fuegos ocupa la vieja galería, abierta al salón. En el jardín arde un fogonero junto a una piscina espejo. Ninguna fuente nombra la madera. La trucha de Río Negro, el conejo, el hinojo y el boniato pasan por el mismo calor. Pide la entraña jugosa.

04La historia

Grupo Mezcla, que dirige Guadalupe García Mosqueda, tuvo Asadero primero en Olivos, en la zona norte; el grupo le dijo a Clarín que el lugar no era para ese proyecto. Reabrió en Fitz Roy 1041 en junio de 2026. El chef Juan Pedro Rastellino cocina hace más de veinte años; pasó por L'Aubergade, en el sur de Francia, que Infogastronómica presenta con tres estrellas. La carta de vinos es de Delvis Huck, jefe de sommeliers de Casa Cavia y sommelier del año 2025 para Tim Atkin, con etiquetas de Argentina, Francia e Italia. Parte de las verduras llega de la huerta del grupo en Saavedra.

05Lo práctico

Fitz Roy 1041, en el límite entre Chacarita y Villa Crespo (las fuentes usan los dos nombres). Martes a sábado de 19 a 0 h; domingo de 12 a 16 h, según El Cronista, julio de 2026. Reservas por Woki. En julio de 2026 El Cronista daba $15.000–38.000 las entradas y $30.000–75.000 las carnes y pescados; Caras calculaba unos $80.000 por persona sin vino, con proteínas y guarniciones por separado. Instagram: @asadero.fuegos_.

Dirección: Fitz Roy 1041, Chacarita, Buenos Aires
Web: instagram.com
Cómo llegar: Google Maps ↗