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Chophouse estadounidense · CBD · Sídney
The Gidley
Un steakhouse en un subsuelo de King Street que arma su carta sobre un solo rodeo, el Black Angus Riverine, y un solo corte, el ojo de bife, entero, por peso o en su tapa.
AbiertaSin visita todavía · datos de 9 fuentesSin posiciones pagas
Por Inès Vacher · voz editorial de Steakpedia · Quién escribe
Por qué ir
The Gidley achica la elección a propósito. Broadsheet describe su carta de carne como todo Black Angus Riverine, y la carta de la casa, consultada el 29 de octubre de 2026, trabaja sobre todo con la costilla: ojo de bife con hueso vendido cada 100 gramos y el spinalis, la tapa marmoleada del ojo de bife, como corte de 220 gramos. Liquid + Larder, el grupo de Bistecca, lo abrió en el subsuelo de 161 King Street en noviembre de 2019 como steakhouse americano clásico de madera y cuero. Los teléfonos se dejan en un estuche antes del salón y no se permiten fotos. Fue el puesto 32 en World's 101 Best Steak Restaurants 2025 y el 48 en 2026.
Qué pedir
- Ojo de bife con hueso (rib eye)
- Spinalis, 220 g
- The Butcher's Cuts
Sin dato publicado: grado, precio.
01Qué pedir
- Ojo de bife con hueso (rib eye)A$24 cada 100 g en la carta de octubre de 2026, a la parrilla sobre ironbark y carbón.
- Spinalis, 220 gLa tapa del ojo de bife, A$87.
- The Butcher's CutsCortes rotativos elegidos cada día, a precio de mercado.
- Bife angosto (sirloin), 250 gA$47, con manteca de grasa de res y Old Bay.
- Salsas y mantecasSalsa de hongos y pimienta A$8; manteca Café de Paris o de ajo A$4.
- The Gidley BurgerDoble medallón, queso americano y pickles de la casa, A$32; también en el lounge.
02La carne
Una raza y un proveedor, según casi todas las fuentes. La guía de Broadsheet de octubre de 2026 y la nota de Hospitality de 2024 nombran el Black Angus Riverine, y en 2024 Time Out escribió que el ojo de bife Riverine se maduraba en la carnicería de Alfie's, otro steakhouse del mismo grupo. La carta de la casa no nombra productor, alimentación ni marmoleo, y ninguna fuente da los días de maduración. Lo que sí da la carta es peso y precio: el ojo de bife con hueso se vende cada 100 gramos, así que el tamaño del corte fija la cuenta. La carta llama al spinalis la tapa rica y marmoleada del ojo de bife. El número: 220 gramos.
03El fuego
La carta dice que el ojo de bife con hueso se asa sobre ironbark y carbón, y Broadsheet describe todos sus cortes pasando por ironbark y carbón. En 2024 Time Out describía un prime rib cocido al vacío y terminado en la parrilla de carbón.
04La historia
Liquid + Larder, de James Bradey y Warren Burns, anunció The Gidley en septiembre de 2019 para abrir a mediados o fines de noviembre, con el chef Pip Pratt, antes en Bistecca, en la cocina y una carta de prime rib asado, un pollo 'al ladrillo' y hamburguesas al estilo americano. En julio de 2024 Corey Riches, del Alfie's del mismo grupo, pasó a jefe de cocina y escribió la primera carta nueva desde la apertura, junto al chef ejecutivo Pip Pratt.
05Lo práctico
Basement, 161 King St, Sídney, cerca de la esquina con Elizabeth Street. Abre de lunes a sábado de 12:00 a medianoche y los domingos de 12:00 a 22:00; la cocina toma pedidos de 12:00 a 15:00 y de 17:30 a 22:00 (21:00 los domingos). Teléfono (02) 9169 6898. Las reservas se abren con 30 días y cada día nuevo se libera a las 07:00. Todos los comensales deben ser mayores de 18, bebés incluidos. La carne no es halal.
- Dirección
- Basement, 161 King Street, Sydney NSW 2000
- Teléfono
- +61 2 9169 6898
- Web
- liquidandlarder.com.au
- Cómo llegar
- Google Maps ↗
¿Dónde queda The Gidley?
En el subsuelo de 161 King Street, Sídney, cerca de la esquina con Elizabeth Street.
¿Se pueden sacar fotos en The Gidley?
No. Los teléfonos se dejan en un estuche antes del salón y adentro no se permiten fotos.
¿Qué carne sirve The Gidley?
Black Angus Riverine, según Broadsheet y Hospitality: ojo de bife con hueso cada 100 g, spinalis de 220 g y cortes rotativos, a la parrilla sobre ironbark y carbón.
¿Pueden ir niños a The Gidley?
No. Sólo admite mayores de 18, bebés incluidos.
06En las selecciones de Sídney
07Fuentes
broadsheet.com.au · destinationnsw.com.au · australianbartender.com.au · liquidandlarder.com.au · liquidandlarder.com.au · timeout.com · broadsheet.com.au · hospitalitymagazine.com.au · hospitalitymagazine.com.au
Revisado el 29 oct 2026.
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