Shell House Dining Room & Terrace

01Qué pedir

• Entraña gruesa (hanger) de wagyu Robbins Island, 180 gA$58 en la carta de octubre de 2026. La carta dice que se alimentó con algas; es el corte más chico.
• Scotch fillet de Angus O'Connor, 400 gA$96. A pasto.
• Bife angosto con hueso de wagyu 1824, 500 gA$125. A pastura.
• Ojo de bife (rib eye) de wagyu Lockyer Valley, 900 gA$255. A grano; un corte para la mesa.
• Bistecca 'Vintage Galiciana', 1 kgA$285. A pasto; la carta no da edad, raza ni origen más allá del nombre.
• Damper a las brasasA$15, con manteca de saltbush y orégano. Todos los cortes llevan jugo y condimentos.

02La carne

Cinco productores, cinco alimentaciones. Robbins Island manda wagyu que la carta describe como alimentado con algas. O'Connor manda Angus a pasto. 1824 es wagyu a pastura. El wagyu del Lockyer Valley es a grano. La 'Vintage Galiciana' es a pasto; la carta no dice si el animal es gallego, viejo o madurado. Ninguno de los cortes de octubre figura como madurado en seco; los menús de grupo (de A$180 a A$295 por persona) sirven 'dry aged Angus beef', y lo madurado de la carta es una chuleta de cerdo Kurobuta a A$85. Al abrir, en 2021, y en la ficha de Broadsheet hasta 2025, el corte era un bife angosto con hueso Rangers Valley de 500 g madurado en seco. El número: cinco alimentaciones en una página.

03El fuego

La carta nombra las brasas: damper a las brasas, pescado asado al carbón, almejas en canasta a la parrilla. No dice cómo se cocinan los cortes, y ninguna fuente que encontró Steakpedia describe la parrilla.

04La historia

El Shell House lo diseñó el estudio Spain & Cosh como sede de la compañía Shell en Sídney: un palazzo comercial de entreguerras revestido de terracota vidriada, en la esquina de Carrington y Margaret; las fuentes dan 1936 o 1938 como año de terminación. Según la casa, mide 65,5 metros, tiene una torre del reloj de 400 toneladas restaurada y ocupa el sitio del antiguo Menzies Hotel. El Dining Room & Terrace de la azotea abrió el 26 de noviembre de 2021, dentro de una obra de 14 millones de dólares, según Good Food. Jarrod Walsh es el jefe de cocina y Joel Bickford, el director culinario.

05Lo práctico

Piso 9, 37 Margaret Street, Sídney; a los pisos 9 y 10 se entra por Wynyard Lane. Teléfono (02) 9158 4000. Almuerzo de martes a sábado desde las 12:00; cena de martes a sábado desde las 17:30, y los lunes desde las 17:30 desde marzo de 2026. Reservas en línea por OpenTable para hasta nueve personas; los grupos más grandes, por correo. Una Chef's Table en el pase de cocina recibe a cuatro por noche, a A$175 por persona. Las tarjetas de crédito pagan 2 % de recargo, y en grupos de seis o más se suma 10 % de propina. La casa también menciona el premio Wine List of the Year de los Good Food Awards 2023.

Dirección

Level 9, 37 Margaret Street, Sydney NSW 2000

Teléfono

+61 2 9158 4000

Web

shellhouse.com.au

Cómo llegar

Google Maps ↗

06En las selecciones de Sídney