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Parrilla moderna · Jing'an · Shanghái
RAW Eatery & Wood Grill
Primero el Josper. Una parrilla-horno a carbón, wagyu de Uruguay y cortes que se venden por kilo, en el segundo piso de Yanping Road.
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Por Silas Brand · voz editorial de Steakpedia · Quién escribe
Por qué ir
Josper. Una parrilla y horno que funciona a carbón. Rachel Gouk escribe que RAW fue el primer restaurante de Shanghái en usar uno, y la casa aún se presenta como impulsada por él. El chef-propietario, Juan Campos, español, abrió el local de 98 Yanping Road en 2016 y presenta los cortes a los comensales él mismo. Gouk lo llamó una institución de Shanghái en octubre de 2023, tras una carta nueva y un refresco de los interiores. El salón es pequeño, con las mesas muy juntas. La reseña de Time Out de 2016 anotaba una barra central y una vitrina de carne madurada en seco.
Qué pedir
- Picanha, 300 g
- Entraña (skirt steak), 300 g
- Lomo de wagyu UYYU, 500 g
Sin dato publicado: maduración.
01Qué pedir
- Picanha, 300 g¥428 en la carta de octubre de 2023. Gouk la lista entre los cortes.
- Entraña (skirt steak), 300 g¥378 en la misma carta.
- Lomo de wagyu UYYU, 500 g¥1.188 en 2023: con foie gras a la parrilla y trufa negra, flambeado con calvados. UYYU es el wagyu uruguayo que cocina la casa.
- Selección del carnicero, por kiloDesde un ribeye de 1,2 kg hasta un T-bone de 3 kg, según la reseña de 2023. Esa nota no da los precios.
- Cabrito lechal asado al carbón¥688 en 2023, para la mesa que quiere algo distinto de un corte.
02La carne
Primero Uruguay y Argentina, con algunos cortes australianos, según Gouk. Casi todo es wagyu con marmoleo M6+. La casa cocina UYYU, un wagyu uruguayo, y Campos figura como embajador de la marca. La selección del carnicero se vende por kilo. La carta de 2016 era distinta: wagyu chileno de campo y Aberdeen Angus argentino, y un ribeye madurado en seco de 1,3 kg a ¥1.388 para tres o cuatro personas. Ninguna fuente dice cuántos días se madura la carne.
03El fuego
El Josper es una parrilla y horno que funciona a carbón. Gouk dice que le da a la comida un sabor ahumado. La carta de 2016 que reseñó Time Out se dividía en dos: platos crudos y platos del Josper. El nombre dice parrilla a leña, pero ninguna fuente describe que se queme leña, así que Steakpedia informa sólo carbón.
04La historia
Time Out reseñó RAW el 31 de mayo de 2016 como un restaurante nuevo, en el edificio que fue de La Stazione, y le dio cuatro estrellas de cinco. Gouk, en octubre de 2023, describió una renovación: carta nueva, interiores nuevos, una puesta a punto. Anota también que durante la pandemia los dueños reabrieron otro local como Sakaba Malabar y sumaron Terrakota. El nombre de Juan Campos aparece en todas las fuentes; un agregador acredita además a un segundo chef, Aitor Olabegoya, que otras fuentes no confirman.
05Lo práctico
Segundo piso, 98 Yanping Road, cerca de Xinzha Road, Jing'an; la estación de metro más cercana es Jing'an Temple. Gouk lo lista abierto todos los días, de 17:30 a 1:00; el horario de Time Out de 2016 terminaba a medianoche de domingo a jueves. Teléfono 021 6241 8568 (Gouk). Se reserva por DiningCity. Gouk dice que quedan algunas mesas para una cena temprana desde las 17:30 y que el salón está concurrido hacia las 19:30. Pide del Josper.
- Dirección
- 2F, 98 Yanping Road, Jing'an, Shanghai
- Teléfono
- +86 21 6241 8568
- Cómo llegar
- Google Maps ↗
¿Por qué se conoce RAW Eatery & Wood Grill?
Por cocinar en una parrilla-horno Josper a carbón, que según Rachel Gouk RAW fue el primer restaurante de Shanghái en usar, y por el wagyu uruguayo UYYU.
¿De dónde viene la carne de RAW?
Sobre todo de Uruguay y Argentina, con algunos cortes australianos, según Rachel Gouk (octubre de 2023). Casi todo es wagyu con marmoleo M6+.
¿Cuánto cuesta un corte en RAW Eatery?
En la carta de octubre de 2023, una picanha de 300 g costaba ¥428, una entraña de 300 g ¥378 y un lomo de wagyu UYYU de 500 g ¥1.188. Conviene confirmar los precios actuales.
¿Cuándo abre RAW?
Todos los días de 17:30 a 1:00, según el listado de Rachel Gouk. El horario de Time Out de 2016 cerraba a medianoche de domingo a jueves.
06En las selecciones de Shanghái
07Fuentes
smartshanghai.com · rachelgouk.com · rachelgouk.com · timeoutshanghai.com · rachelgouk.com · foodswinesfromspain.com
Revisado el 29 oct 2026.
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