Osso

Một tiệm thịt và một nhà hàng trong cùng một không gian, thịt bán tươi hoặc ủ khô 30 hoặc 60 ngày, kể cả picanha.

Đang mở cửaChưa ghé thăm · dữ kiện từ 9 nguồnKhông xếp hạng trả tiền

Viết bởi Inès Vacher · giọng biên tập Steakpedia · Ai viết

Cách đặt bàn

Đặt bàn qua Tagme ↗Gọi điện Bản đồ ↗

Liên kết đặt bàn lấy từ trang web của nhà hàng, kiểm tra ngày 1 thg 11, 2026.

Vì sao nên đến

Osso bắt đầu từ con bò và thời gian thịt được treo. Thực đơn liệt kê Angus, Wagyu, thịt bò già và giống Curraleiro Pé-Duro, một giống bò bản địa, và các phần thịt được bán tươi hoặc ủ khô 30 hoặc 60 ngày. Đây là nhà hàng đầu tiên ngoài Peru của Renzo Garibaldi, người thợ thịt được gọi ở đó là Master Butcher, người mà nhà hàng cho biết đã tiên phong ủ khô ở Peru. Tiệm thịt và phòng ăn chung một không gian: khách thấy các phần thịt trong tủ trưng bày, và BaresSP cho biết khách chọn phần thịt ngay tại bàn trước khi đưa lên vỉ nướng. En Primeur Club ghi nhận Michelin Plate năm 2024, 2025 và 2026. Mức giá ba dấu đô la, khoảng 50 đến 100 đô la Mỹ mỗi người.

Nên gọi gì

Picanha, tươi hoặc ủ khô 30 hay 60 ngày
Wagyu ủ khô và thịt bò già
Ancho bò già, 400 g

Ủ30–60 ngày, ủ khô

Lửathan

Giống bòWagyu, Angus, Curraleiro Pé-Duro

Giá$$$

Mở cửa2022

Chưa công bố: hạng thịt.

01Nên gọi gì

Picanha, tươi hoặc ủ khô 30 hay 60 ngàyPhần thịt mà nhà hàng và BaresSP nhấn mạnh; cả hai đều nói có thể ủ.
Wagyu ủ khô và thịt bò giàMichelin nêu trong các lựa chọn ủ khô, cùng với Angus. Theo Folhapress, 'vaca velha' là bò cái già, thường nuôi bằng cỏ, có lớp mỡ dày màu cam.
Ancho bò già, 400 gR$ 240 vào tháng 7 năm 2024 (Folhapress); ancho Angus non giá R$ 150.
Chorizo 75 % AngusR$ 120 vào tháng 1 năm 2024 (Exame).
Arroz de costela và ceviche PeruHai món nhà hàng liệt kê bên cạnh thịt bò; còn có cá nướng lò Josper.
Osso MessMón tráng miệng: kem vani với thịt xông khói caramel.

02Thịt bò

Giống bò trước tiên. Exame (tháng 1 năm 2024) liệt kê các phần Angus, Wagyu và Curraleiro Pé-Duro; Michelin thêm Wagyu thuần chủng và bò già. Thời gian ủ là con số của chính nhà hàng: ủ khô 30 hoặc 60 ngày, áp dụng cho cả phần tươi lẫn phần đã ủ. Folhapress (tháng 7 năm 2024) giải thích vì sao bò già đắt hơn: bò Brazil thường được giết mổ ở 14 đến 18 tháng tuổi, và một con bò cái phải sống ít nhất ba năm mới được tính là già; ủ khô cần tối thiểu khoảng 21 ngày. Nhà hàng không nêu tên trang trại, và không nguồn nào cho biết cấp độ hay chế độ nuôi của các phần thịt của họ. Nhà hàng nói dùng toàn bộ con bò để giảm lãng phí. Con số: 30 và 60 ngày.

03Lửa

Trang web đặt Osso là thịt, ủ và lửa, ghi công cho kết cấu và hương vị nhờ việc ủ và than, và các phần thịt được 'hoàn thiện chính xác trên lửa'. Michelin nêu cá nướng lò Josper; phòng riêng có vỉ parrilla riêng. Loại than hay củi không được nêu.

04Câu chuyện

OSSO ra đời ở Lima ngày 26 tháng 7 năm 2013 như một tiệm thịt chứ không phải nhà hàng, theo lời Garibaldi trên Forbes: 'OSSO nghĩa là xương. Không có xương thì không có thịt.' Cơ sở São Paulo trên phố Rua Bandeira Paulista mở năm 2022 và theo trang của nhà hàng là cơ sở đầu tiên ngoài Peru. BaresSP cho biết Garibaldi đưa nhà hàng đến Brazil cùng các đối tác Alexandre Mora và Guilherme Mora; trang web cho biết Guilherme Mora quản lý. Forbes đếm được ba chi nhánh quốc tế vào tháng 9 năm 2026: São Paulo, Bogotá và Medellín. Trang của nhà hàng và Elle (tháng 7 năm 2024) cho biết Veja Comer & Beber đã chọn đây là nhà hàng thịt của thành phố; cả hai không nêu năm.

05Thông tin hữu ích

Rua Bandeira Paulista 520, Itaim Bibi, São Paulo. Điện thoại (11) 3167-3816, cũng qua WhatsApp; đặt bàn trực tuyến. En Primeur Club, tháng 3 năm 2026: thứ Hai đến thứ Năm từ 12 đến 15 giờ và từ 19 đến 23 giờ; thứ Sáu từ 12 đến 15 giờ và từ 19 giờ đến nửa đêm; thứ Bảy từ 12 giờ đến nửa đêm; Chủ nhật từ 12 đến 18 giờ. Trang của nhà hàng nói mở từ thứ Ba đến Chủ nhật và ngày lễ, nên hãy xác nhận trước nếu đi vào thứ Hai. Trang phục smart casual; nên đặt bàn. Hầm rượu có hơn 380 nhãn do sommelier Ernesto Arahata phụ trách, và có quầy bar tầng trên tên Drunks.

Địa chỉ: Rua Bandeira Paulista 520, Itaim Bibi, São Paulo
Điện thoại: +55 11 3167-3816
Trang web: ossosp.com.br
Chỉ đường: Google Maps ↗