El Gran Asador Lecanda

Một asador xứ Basque trên phố Lagasca: vỉ sắt, khói củi sồi, bò cái già Galicia và cá biển Cantabria.

Đang mở cửaChưa ghé thăm · dữ kiện từ 8 nguồnKhông xếp hạng trả tiền

Viết bởi Silas Brand · giọng biên tập Steakpedia · Ai viết

Cách đặt bàn

Vì sao nên đến

Sắt và củi sồi. El Gran Asador Lecanda xây căn bếp quanh một vỉ nướng truyền thống kiểu Donostia, theo lời nhà hàng là "sắt và lửa quyện trong khói sồi xanh". Trên trang của quán, cá đứng trước. Sau đó mới đến sườn bò. Danh sách thịt bò ngắn và rõ ràng: ba loại chuletón bán theo kg, từ bò cái già Galicia, bò Friesian nuôi ở trang trại và bò Angus nuôi ở Salamanca. David Lecanda mở quán vào tháng 4 năm 2023, ngay trên nền đất nơi ông bắt đầu ở Madrid năm 1998. Guía Repsol trao một Sol năm 2025 và tiếp tục năm 2026. Michelin Guide giới thiệu quán ở mức giá €€€.

Nên gọi gì

Vaca añeja rubia selecta (chuletón)
Vaca frisona de caserío (chuletón)
Angus nacional (chuletón)

Ủ≤ 30 ngày

Lửacủi

Giống bòRubia Gallega, bò lai Galicia, Frisona, Aberdeen Angus

Giá$$$

Mở cửa2023

Chưa công bố: hạng thịt.

01Nên gọi gì

Vaca añeja rubia selecta (chuletón)130 € một kg trên thực đơn trực tuyến: bò cái già giống Rubia và lai của Galicia.
Vaca frisona de caserío (chuletón)115 € một kg; bò Friesian trang trại, "giống thuần miền bắc Tây Ban Nha", theo thực đơn.
Angus nacional (chuletón)95 € một kg; bò Aberdeen-Angus nuôi ở Salamanca.
Rodaballo del Cantábrico (cá bơn turbot) nướng thanGiá theo thời giá. Nhà hàng gọi cá tự nhiên nướng than là nhân vật chính đầu tiên của thực đơn.
Rabo de toro bravo de lidia (đuôi bò hầm)34 €; Guía Repsol nói đây là một trong những món khách gọi lại nhiều nhất.
Ớt Calahorra nướng lò15 €, trong mục món ăn kèm cho cá và thịt.

02Thịt bò

Galicia, trang trại, Salamanca. Theo Guía Repsol tháng 2 năm 2025, thịt bò đến từ Cárnicas Luismi, đơn vị chọn thăn của bò cái Friesian nuôi ở trang trại tại Galicia, và nhà hàng không bao giờ ủ quá 30 ngày. Thực đơn trực tuyến ghi ba loại chuletón: vaca añeja rubia selecta, giống Rubia và lai của Galicia, 130 € một kg; vaca frisona de caserío, 115 € một kg; Angus nacional, Aberdeen-Angus nuôi ở Salamanca, 95 € một kg. Thăn nội (solomillo) và steak tartare, 36 € mỗi món, là thịt bò cái già giống Galicia và Bồ Đào Nha. Không nguồn nào ghi số ngày ủ của từng phần dưới mức trần 30 ngày đó. Repsol ghi thêm một thói quen: thịt được lấy ra khỏi tủ lạnh từ đêm hôm trước khi lên vỉ.

03Lửa

Một vỉ nướng kiểu Donostia đốt bằng củi sồi xanh, theo nhà hàng. Guía Repsol đo năm 2025: các thanh vỉ dày khoảng 8 mm, cách nhau 2 đến 3 cm. Nhà hàng nêu hai truyền thống Basque làm gốc: thanh vỉ dạng ống của các quán nướng ở Orio và lồng kẹp cá tráp kiểu Getaria. Cá bơn và cá tráp một bên, sườn bò một bên. Hãy gọi sườn bò theo kg.

04Câu chuyện

David Lecanda sinh ở Bilbao và lớn lên ở Llodio, giữa Álava và Biscay, theo Guía Repsol. Ông bắt đầu ở Madrid năm 1998 với El Pimiento Verde, nhà hàng mà Time Out cho biết ông điều hành hơn 25 năm. Tháng 4 năm 2023, ông mở El Gran Asador Lecanda trong một tòa nhà mới xây trên chính nền móng đó. Những bình gốm đặt bánh mì trên bàn đến từ hội Cofradía San Roque của ông. Bếp do Oskar Reboredo, người Sestao, phụ trách. El Español đưa tin về Sol Repsol đầu tiên vào tháng 3 năm 2025; Repsol giữ Sol này năm 2026. Cơ sở thứ hai nằm trong LaFinca Grand Café, ở Pozuelo.

05Thông tin hữu ích

Calle de Lagasca 46, khu Salamanca; ga metro gần nhất là Serrano, tuyến 4. Mở cửa hằng ngày, 13:00 đến nửa đêm. Đặt bàn qua số 913 907 443 hoặc reservaslagasca@elgranasadorlecanda.com; trang Michelin không nhận đặt bàn. Bánh mì, phục vụ, món khai vị nhỏ và bánh ngọt nhỏ tính 5 € mỗi người. Repsol ghi sức chứa khoảng 100 khách. Time Out ghi mức chi trung bình khoảng 80 € năm 2023; El Español ghi 80–100 € năm 2025. Hầm rượu có hơn 300 loại vang.