Ibai

01Nên gọi gì

• Bò vàng Galicia, 1 kgT-bone, thăn ngoại (sirloin) hoặc sườn (rib) của Xose Portas ở Pontevedra, £150 trên thực đơn tháng 10 năm 2026. Một phần cho cả bàn.
• Black Angus, 1 kgCủa Miguel Vergara ở Castilla y León; £135 cho T-bone, sirloin hoặc rib.
• Wagyu thuần chủngCủa Rob Cumine gần Newport, xứ Wales: rib 1 kg, sirloin 400 g hoặc thăn nội (fillet) 350 g. Thực đơn ghi £160 bên cạnh cả ba.
• Sirloin với khoai tây chiên, chỉ buổi trưa250 g giá £30, món trưa mà Time Out nhắc đến vào tháng 1 năm 2025.
• Croque IbaiTôm carabinero, dồi đen boudin noir và phô mai Tomme de Brebis, £23: món pintxo của nhà hàng.
• Khoai tây chiên mỡ bò và một loại sốtKhoai £9; sốt cá cơm và rau thơm, sốt vang đỏ hoặc sốt phô mai Ossau-Iraty tiêu đen, £4 mỗi loại.

02Thịt bò

Ba giống bò, ba vùng, mỗi nơi một cái tên. Black Angus đến từ Miguel Vergara ở Castilla y León, bò vàng Galicia từ Xose Portas ở Pontevedra, wagyu thuần chủng từ Rob Cumine gần Newport, xứ Wales. Nguồn thịt đi qua Txuleta, công ty thịt bò do đồng chủ Nemanja Borjanović lập ra; ông cũng bán bò Galicia và bò Anh cho các bếp khác ở London. Năm 2024, ông lập đàn bò vàng Galicia đầu tiên nuôi tại Anh, ở Gorhambury Estate (St Albans), để cung cấp cho Ibai. Wagyu đã đổi trang trại: năm 2024 Hot Dinners ghi wagyu Norfolk, năm 2025 Time Out ghi người nuôi Sam Frost, còn thực đơn hiện nay ghi xứ Wales. Không nguồn nào cho biết số ngày ủ.

03Lửa

Vỉ nướng than, theo bài review của Hot Dinners năm 2024. Vỉ đặt trong bếp mở. Steak rời lửa rồi nghỉ trên quầy trước khi cắt, theo trang 50 Best Discovery. Các phần 1 kg là T-bone, sirloin và rib, có xương hoặc gần xương. Cá và gà cũng lên cùng vỉ: lát cá bơn turbot, gà xứ Basque nướng chậm. Hãy gọi phần 1 kg.

04Câu chuyện

Ibai được công bố vào tháng 5 năm 2024 và mở cửa giữa năm đó: Country & Town House ghi tháng 7, Jancis Robinson ghi tháng 6. Chủ nhà hàng là Nemanja Borjanović, người sáng lập Txuleta và đồng chủ Lurra và Donostia ở Marylebone, cùng William Sheard, từng làm ở Majestic Wine và nay cung cấp rượu vang cho các nhà hàng London. Bếp trưởng Richard Foster từng điều hành bếp Chiltern Firehouse suốt mười năm. Cái tên lấy từ một quán pintxo ở San Sebastián có nhà hàng nhỏ dưới tầng hầm, đã đóng cửa năm 2021. Mặt bằng là một kho thảm cũ, trước đây là nhà hàng Lino.

05Thông tin hữu ích

90 Bartholomew Close, London EC1A 7BN, theo nhà hàng (báo chí ghi số 92), giữa hai ga Farringdon và Barbican. Mở thứ Hai đến thứ Bảy, 12:00 đến 22:00; nghỉ Chủ nhật. Đặt bàn qua SevenRooms, số 020 4597 3821 hoặc reservations@ibai.london. Có hai phòng riêng, mỗi phòng 13 khách, có thể gộp làm một, và chỗ ngồi quầy bên cửa sổ cho khách đi một mình. Ngoài thực đơn in sẵn còn có món trong ngày.

Địa chỉ

90 Bartholomew Close, Farringdon, London EC1A 7BN

Điện thoại

+44 20 4597 3821

Trang web

ibai.london

Chỉ đường

Google Maps ↗

06Trong các tuyển chọn ở London