Hawksmoor

01Qué pedir

• Porterhouse madurado en seco, Black Angus de Châtel FarmsUS$6,50 la onza en la carta actual, que no da los días de maduración.
• Rib chop madurado en secoUS$7 la onza; también figura un long-bone rib chop a US$6,50.
• Ojo de bife (ribeye), Black Angus de Châtel Farms14 oz US$70, 18 oz US$85.
• Bife angosto (strip), wagyu Akaushi10 oz, US$90; el strip Angus de la misma granja cuesta US$55.
• Bife angosto (strip), wagyu Altair de Tasmania12 oz, US$125, 100 % a pasto.
• Steak FlightUS$300 para cuatro o cinco: cuatro cortes de cuatro productores, para comparar pasto y grano en la misma mesa.

02La carne

Conviven dos descripciones. La página del local habla de carne estadounidense natural, criada a pasto, de granjas familiares, muchas del norte del estado de Nueva York, Pensilvania y Nueva Inglaterra. La carta, marcada como de muestra, nombra otros productores: Black Angus de Châtel Farms, en Georgia, con una terminación liviana a grano; wagyu Akaushi de la misma granja; un filet Black Angus 1855; un filet Angus 100 % a pasto de Grass Run Farms; y wagyu Altair criado sólo a pasto en Tasmania. El porterhouse y los rib chops se maduran en seco; ninguna fuente da los días. El número: cuatro productores en una carta.

03El fuego

La carta dice que los cortes se asan sobre carbón de roble rojo y blanco, y cada steak a la brasa viene con médula asada al carbón y terminada con sal Maldon. Las salsas cuestan US$6,50 cada una: hollandaise de Stilton, béarnaise, pimienta y gravy de médula.

04La historia

Will Beckett y Huw Gott planearon la apertura neoyorquina para principios de 2020; la pandemia la llevó a septiembre de 2021. El edificio, el antiguo United Charities Building en Park Avenue South y East 22nd Street, es Monumento Histórico Nacional y se construyó en 1893. Al abrir, el salón tenía 146 lugares con reservados de cuero verde, una barra de 35 lugares y dos salones privados. The New York Times la reseñó en diciembre de 2021 preguntándose si la ciudad necesitaba un steakhouse británico. La lista World's 101 Best Steak Restaurants 2026 incluye a Hawksmoor St Pancras, en Londres, pero no a la casa de Nueva York.

05Lo práctico

109 East 22nd Street, Gramercy; +1 212-777-1840. Horario de cocina: lunes a miércoles 12:00–15:00 y 17:00–21:30; jueves a sábado hasta las 22:30; domingo 11:45–16:30 para el asado dominical (Sunday Roast) y 17:30–21:30. El almuerzo de semana cuesta US$25, US$40 o US$55 por uno, dos o tres pasos. Los lunes se puede llevar vino con un descorche de US$10, una botella por persona. Los salones privados, Lord Bronx y Ty Whoppity, llevan nombres de las primeras razas británicas criadas en Estados Unidos.

Dirección

109 East 22nd Street, Gramercy, New York, NY 10010

Teléfono

+1 212 777 1840

Web

thehawksmoor.com

Cómo llegar

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06En las selecciones de Nueva York