Cór

01Nên gọi gì

• Thịt ủ khô tính theo 100 gTháng 1 năm 2024, Exame ghi 39 ngày giá R$ 35 mỗi 100 g, 40 đến 60 ngày giá R$ 45 và ủ cao cấp giá R$ 54. Tháng 12 năm 2025, Guia Caju ghi từ R$ 35 đến R$ 62.
• Chorizo 75 % AngusR$ 120 trong cùng thực đơn tháng 1 năm 2024.
• Chorizo 50 % WagyuR$ 200 trong thực đơn đó; giống lai Wagyu duy nhất mà các nguồn nêu.
• Baby beef Angus, 250 gR$ 120 trong thực đơn tháng 12 năm 2025, và short rib Angus 280 g giá R$ 180.
• Chorizo bò cái già, 500 gR$ 350 trong bài của Folhapress tháng 7 năm 2024.
• Bữa trưa điều hànhR$ 140 hoặc R$ 175 tùy món chính, theo Guia Caju tháng 12 năm 2025; cùng mục có súp lơ nướng giá R$ 56.

02Thịt bò

Đây là quán có nhiều điều nhất để nói về con bò. Hai giống được nêu tên là Angus và Wagyu, và thực đơn ghi tỷ lệ: một chorizo 75 % Angus và một chorizo 50 % Wagyu. Thời gian ủ được ghi bằng ngày. Năm 2017, các phần thịt trong bài đánh giá là New York strip ủ 21 ngày và prime rib ủ 60 ngày, tối thiểu 500 g; năm 2024 các mức là 39 ngày và 40 đến 60 ngày, cộng thêm mức ủ cao cấp; BaresSP cho biết một số phần thịt ủ quá 60 ngày, và một bài tháng 12 năm 2020 nói thịt được để không bọc trong tủ lạnh từ một đến năm tuần. Rồi còn có bò cái già. Mora nói với Folhapress rằng từ năm 2017 ông mua từ ba nhà sản xuất nuôi bò cái ăn cỏ lâu hơn. Trang chính thức không nêu giống bò hay số ngày.

03Lửa

Quán nấu bằng lửa và nói rõ điều đó: trang web nhắc đến cozinha de fogo, brasa và fogo vivo, nhưng không nêu thiết bị. Năm 2017, Taste & Fly mô tả một churrasqueira mở ngay trong phòng ăn, do bếp trưởng Thais Alves phụ trách; BaresSP nhắc đến vỉ nướng nhìn thấy được trong thiết kế công nghiệp; tháng 12 năm 2025, Guia Caju nêu Mariana Lessa, một assadora, đứng đầu bếp, với than hồng cũng nướng bánh mì dẹt và súp lơ. Không nguồn nào nêu nhiên liệu.

04Câu chuyện

Cór mở năm 2017, khoảng ba tháng trước bài đánh giá của Taste & Fly ngày 22 tháng 6 năm đó. Bếp trưởng lúc ấy là Thais Alves, 25 tuổi, từng học mười ngày ở Lima với Renzo Garibaldi, chủ Osso Carnicería y Salumería; theo Folhapress, Garibaldi thiết kế thực đơn của Osso São Paulo ở Itaim Bibi. Tòa nhà được mô tả là một biệt thự lớn. Năm 2025, CNN Brasil mô tả Mora là doanh nhân đứng sau năm quán ở São Paulo, trong đó có Cór. Guia Caju đếm được 160 chỗ ngồi vào tháng 12 năm 2025. Steakpedia không thấy Cór trong Michelin Guide.

05Thông tin hữu ích

Praça São Marcos 825, Alto de Pinheiros. Điện thoại +55 11 3726-2908. Trang chính thức cho biết quán mở từ thứ Ba đến Chủ nhật và ngày lễ nhưng không ghi giờ; Guia Caju ghi thứ Hai chỉ bữa trưa, thứ Ba đến thứ Năm bữa trưa và tối, thứ Bảy từ 12:00 đến 24:00. Giờ mở cửa khác nhau giữa các nguồn, nên hãy gọi điện xác nhận. Quán có 160 chỗ ngồi và khu ngoài trời cho phép mang thú cưng; Guia Caju khuyên đặt chỗ vào cuối tuần. Con số: 60 ngày.

Địa chỉ

Praça São Marcos 825, Alto de Pinheiros, São Paulo

Điện thoại

+55 11 3726-2908

Trang web

corgastronomia.com.br

Chỉ đường

Google Maps ↗

06Trong các tuyển chọn ở São Paulo