Madre Rojas

Bò Wagyu được gia đình chủ quán nuôi thả ở Entre Ríos từ năm 1998, bên cạnh Angus và Hereford ăn cỏ, với cách nuôi của từng phần thịt ghi ngay trên thực đơn.

Đang mở cửaChưa ghé thăm · dữ kiện từ 8 nguồnKhông xếp hạng trả tiền

Viết bởi Inès Vacher · giọng biên tập Steakpedia · Ai viết

Cách đặt bàn

Bản đồ ↗

Vì sao nên đến

Madre Rojas bắt đầu từ một đàn bò. Năm 1998, bác sĩ thú y Luis Barcos quyết định nuôi bò Wagyu ở Argentina; con trai ông, Juan Ignacio Barcos, vừa là đầu bếp, sommelier vừa là người chăn nuôi, mở parrilla này ở một góc phố Villa Crespo vào tháng 12 năm 2021, cùng các chủ quán Sifón Sodería. Wagyu đến từ đất của gia đình ở Gualeguay, Entre Ríos, và có mặt khắp thực đơn, từ đồ nguội đến khoai tây chiên bằng mỡ Wagyu. Các phần thịt khác đến từ những nhà sản xuất có tên, và thực đơn ghi rõ mỗi con bò được nuôi thế nào. Nhà hàng xếp hạng 47 trong World's 101 Best Steak Restaurants 2026, và Time Out cho biết có chứng nhận Gold của The Beef Advocate.

Nên gọi gì

Corte Wagyu Barcos & Sons
Ojo de bife 450 g
Corte de vaquillona

Giống bòWagyu, Angus, Hereford

Mở cửa2021

Chưa công bố: thời gian ủ, loại lửa, hạng thịt, giá.

01Nên gọi gì

Corte Wagyu Barcos & SonsPhần thịt đặc trưng, từ khu bảo tồn Les Amis của gia đình ở Entre Ríos, theo La Nación. 94.000 peso vào tháng 11 năm 2025.
Ojo de bife 450 gRibeye từ bò nuôi và vỗ hoàn toàn bằng cỏ, theo Time Out (tháng 4 năm 2026).
Corte de vaquillonaThịt bò cái tơ, 56.800 peso vào tháng 11 năm 2025.
Panceta curada de WagyuBa chỉ Wagyu ướp muối, món đồ nguội đặc trưng theo Buenos Aires Herald.
Khoai tây chiên mỡ WagyuMón ăn kèm mà Cadena 3 và Time Out nhắc đến.
Mollejas và entrañaLá lách non (sweetbread) 19.200 peso vào tháng 11 năm 2025; thăn váy (skirt) có thể gọi với hai độ chín.

02Thịt bò

Trước hết là Wagyu. Năm 2023, Perfil mô tả bò thiến mang 100 % gen Wagyu, nuôi thả không nhốt chuồng ở Gualeguay, Entre Ríos, trên vùng đất được công nhận là khu bảo tồn thiên nhiên và không dùng hóa chất nông nghiệp; nguồn gen được đưa về qua Wagyu Sekai. Thực đơn ghi rõ từng phần: 100 % ăn cỏ, ăn cỏ có bổ sung và không nhốt chuồng, hoặc nuôi theo phương pháp nông nghiệp sinh thái. Năm 2026, Time Out nêu tên các nhà cung cấp khác: La Julia Organics với bò Angus hữu cơ ăn cỏ, và La Morena với Angus và Hereford. Không nguồn nào ghi số ngày ủ. Con số: 1998, năm dự án Wagyu bắt đầu.

03Lửa

Thịt được nướng trên vỉ, và Time Out nhắc đến đậu que nướng trên lửa do đầu bếp Sabrina Jamett làm. Không nguồn nào ghi nhiên liệu.

04Câu chuyện

Perfil ghi ngày khai trương là tháng 12 năm 2021; Time Out ghi cuối năm 2021. Barcos học nghề trong bếp khách sạn, ở Alvear Palace và Sofitel, và là chủ tịch Instituto de Ciencias y Oficios de la Carne, nơi có trường đào tạo sommelier thịt được Đại học Buenos Aires hỗ trợ, theo Herald. Ông gọi góc phố này là Barrio Warnes, theo tên con phố bán phụ tùng ô tô gần đó. Tháng 11 năm 2025, Cadena 3 đưa tin Dua Lipa đã ăn tối ở đây cùng gia đình. Elías Aguirre phụ trách danh sách rượu, nơi thịt được kết hợp cả với vang trắng và vang cam chứ không chỉ vang đỏ.

05Thông tin hữu ích

Rojas 1600, Villa Crespo, cách xa khu ăn uống quen thuộc ở Palermo. Thực đơn có nhiều món Wagyu: tartare, ribeye sống, xiên thịt giữa sườn, xúc xích chorizo, croquette, bresaola, cecina. Giá tháng 11 năm 2025: tortilla khoai tây 14.700 peso, lòng non nướng (chinchulines) 7.000 peso, dưa muối nhà làm 5.000 peso. Steakpedia chưa xác minh giờ mở cửa và số điện thoại hiện tại; bạn nên xem Instagram của nhà hàng trước khi đến.

Địa chỉ: Rojas 1600, Villa Crespo, Buenos Aires
Chỉ đường: Google Maps ↗