Vault Steakhouse

02주문할 것

• 포터하우스 세트 (2~4인)드라이에이징 포터하우스에 샐러드, 베이컨, 가니시, 디저트, 커피까지 나와요. 2인 700g 340,000원, 3인 1,000g 490,000원, 4인 1,500g 680,000원.
• 뼈 있는 부위 (100g 단위)28일 이상 드라이에이징해요. 포터하우스 37,000원, 본인립아이 35,000원, 티본 34,000원, 엘본 33,000원. 부위마다 최소 주문량이 있어요.
• 볼트 시그니처 베이컨사과나무 칩으로 훈연해 1cm쯤 두껍게 썰고 메이플 시럽을 곁들여요(매경이코노미 2019). 지금 메뉴판에서 27,000원이에요.
• 평일 런치 세트웻에이징 스테이크 200g과 파스타, 1인 84,000원(House A 92,000원), 2인부터예요. USDA 프라임 척롤로 만든 볼트 버거는 30,000원.

03고기

고기는 USDA 프라임만 써요. 매경이코노미와 한경은 블랙 앵거스라고 썼고, 매장은 프라임 중에서도 상위 3%를 직접 골라 직수입한다고 해요. 미쉐린은 항생제와 성장호르몬 없이 키운 소라고 적었어요. 숙성은 두 가지예요. 포터하우스, 티본, 엘본, 본인립아이처럼 뼈 있는 부위는 28일 이상 드라이에이징하고, 뼈 없는 안심, 뉴욕 스트립, 등심은 14일 이상 웻에이징해요. 매장 소개 페이지에는 드라이에이징 4~5주라고도 적혀 있어요. 자체 숙성고는 주방 옆에 있고 고기를 날짜순으로 걸어 둬요. 장비와 방식은 피터 루거와 같다고 매장은 설명해요.

04불

자료에 나오는 건 불의 종류보다 굽는 방식이에요. 버터 없이 고기 자체의 기름으로만 구워요(매경이코노미 2019). 2015년 메종 코리아는 굽기 전에 기름도 소금도 쓰지 않고, 굽기는 레어, 미디엄 레어, 미디엄 세 가지만 받는다고 적었어요.

05가게의 역사

볼트는 2014년에 문을 열었어요. 2018년 10월에 4주년 프로모션을 11월 30일까지 했어요. 매장 보도 자료에 따르면 수요미식회, 맛있는 녀석들(2019년 5월 31일, 포터하우스와 립아이), 대장금이 보고있다(11회)에 나왔고, 2019년에는 영종도 스카이72에서 열린 KLPGA 하나금융그룹 챔피언십에 VIP 약 1,000명분 도시락을 냈어요. 2015년 포터하우스는 100g에 24,000원이었어요.

06기본 정보

강남구 압구정로72길 22, 2층(청담동 95-15)이고 발레파킹이 돼요. 평일 12:00~22:00, 주말·공휴일 11:00~22:00, 브레이크 타임 15:00~17:00, 라스트 오더 20:30이에요. 콜키지는 750ml 와인 한 병에 50,000원, 위스키나 1L 넘는 병은 100,000원이고, 테이블당 한 병이에요. 예약은 홈페이지에 연결된 캐치테이블이나 네이버 예약, 또는 02-544-9235로 해요.

주소

2F, 22 Apgujeong-ro 72-gil, Gangnam-gu, Seoul

전화

+82 2-544-9235

웹사이트

vaultsteakhouse.co.kr

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