GOO STK 528 (Goo Steak)

02주문할 것

• 포터하우스중앙일보가 티본과 함께 꼽은 대표 메뉴예요. 무게로 주문하면 직원이 테이블에서 잘라 줘요. 다이닝코드 기준 100g 42,000원(메뉴판 날짜 없음).
• 티본안심과 채끝이 한 뼈에 붙은 건 포터하우스와 같고, 안심이 더 작으면 티본이라고 불러요. 다이닝코드 기준 100g 39,000원.
• 웻에이징 안심담백한 부위를 따로 원하는 사람에게 맞아요. 다이닝코드 기준 200g 96,000원.
• 티라미수가게에서 직접 만드는 디저트로, 중앙일보가 이름을 들었어요.

03고기

고기는 거의 다 미국산 USDA 프라임이에요. 2009년 창업자 이안 김(Ian Kim)은 미국육류수출협회(USMEF)에 고급 호주산도 써 봤지만 그만뒀고, 냉동 스테이크는 내지 않는다고 했어요. 드라이에이징 스테이크는 6개월쯤 시험한 끝에 그해 메뉴에 올랐어요. 메종 코리아(2015)에 따르면 부위에 따라 2~5주, 1~2℃, 습도 70% 미만에서 숙성하고 안심은 웻에이징이에요. 타임아웃은 부위와 숙성 일수에 따라 값이 달라진다고 했어요.

04불

메종 코리아는 그릴에서 겉을 지진 뒤 팬에서 마무리하고, 육즙이 고루 퍼지도록 쉬게 한다고 설명해요. 중앙일보는 두꺼운 스테이크를 팬 시어링으로 세게 지져 크러스트를 만든다고 보여 주고, 굽기는 미디엄 레어를 권해요. 연료는 출처에 나와 있지 않아요.

05가게의 역사

2009년 봄, 신사동 528-3 덕산빌딩 1층에서 문을 열었어요. 영어 이름 GOO STK 528의 528이 바로 그 번지이고, GOO는 입을 뜻하는 한자 口에서 따왔어요. 창업자 이안 김은 그해 마흔다섯 살이었고 건축, 섬유, 온라인 게임, IT, 맥도날드 해외 부문을 거쳐 처음 차린 식당이었어요. 매장 디자인도 직접 했대요.

06기본 정보

지금도 압구정로 108 덕산빌딩 1층 109호, 가로수길 한쪽에 있고 위층에 룸이 있어요. 전화번호(02-511-0917)는 2009년부터 같아요. 다이닝코드 기준 영업시간은 12:00~22:00, 브레이크 타임 15:00~17:00, 마지막 주문 21:00이고, 거기 인용된 블로그에는 화요일 휴무라고 나와 있으니 미리 전화해 보는 게 좋아요. 폴레에 따르면 네이버 예약과 캐치테이블로 예약할 수 있고 발레파킹도 돼요. 타임아웃 기준 신사역(3호선) 8번 출구나 압구정역 4번 출구에서 가요. 주말 저녁이라면 미리 예약하는 게 안전해요.

주소

108 Apgujeong-ro, Gangnam-gu, Seoul

전화

+82 2-511-0917

길찾기

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