Le Relais de Venise L'Entrecôte

01Qué pedir

• El menú únicoUS$38 en la página neoyorquina de la casa: contre-filet a la parrilla con su salsa, papas allumettes y ensalada de nueces.
• La segunda tandaIncluida: el resto del corte y más papas llegan cuando se termina el primer plato.
• El puntoSegún Nick Solares, las opciones son azul, jugoso, a punto o bien cocido.
• Vino francésDe US$29,95 a US$42 la botella, según la casa.
• Vacherin du RelaisMerengue, helado y salsa de chocolate; los postres van de US$10 a US$18,50.

02La carne

La casa sólo dice que sirve carne de calidad a la parrilla, en corte contre-filet, el nombre francés del bife angosto. Nick Solares escribió que no es USDA Prime ni está madurada en seco. Ninguna fuente nombra el origen, la raza ni la alimentación del ganado.

03El fuego

La carta describe el corte como a la parrilla. Ninguna fuente describe la parrilla ni el combustible.

04La historia

Gineste de Saurs conservó el letrero de neón del negocio que tomó, Le Relais de Venise, para ahorrar costos, y el uniforme negro con cuello blanco de las camareras pasó a ser parte de la fórmula. Nick Solares ubica el local original cerca de Porte Maillot, en el distrito 17, inspirado en el Café de Paris de Ginebra, y cuenta que a fines de los sesenta se había dividido en tres cadenas a cargo del hijo y las dos hijas del fundador. Nueva York llegó después. En octubre de 2008 The Real Deal informó un contrato en 590 Lexington Avenue, en la calle 52, para la primera sucursal estadounidense, prevista para la primavera de 2009. Un segundo local en SoHo, en Watts y Thompson, abrió en abril de 2017 y había cerrado en enero de 2019. La casa de Midtown cerró durante la pandemia y reabrió cerca, en East 54th Street, con el mismo salón y el mismo menú. Hoy el grupo lista París, Londres, Ciudad de México, Mónaco y Nueva York.

05Lo práctico

155 East 54th Street, entre Lexington y la Tercera Avenida; teléfono 212-302-4090, newyorkcity@relaisdevenise.com. Almuerzo de 11:40 a 14:45, cena de 17:30 a 22:30, según la casa. Ninguna fuente leída por Steakpedia indica si toma reservas; un blog escrito después de la reapertura describió una fila antes del mediodía. El secreto de la salsa queda en la casa; Nick Solares cuenta que se dice que lleva hígados de pollo, mostaza y tomillo.

Dirección

155 East 54th Street (between Lexington and Third Avenues), Midtown East, New York, NY 10022

Teléfono

+1 212 302 4090

Web

relaisdevenise.com

Cómo llegar

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