Born and Bred

02주문할 것

• 지하 맡김차림지하 'Speakeasy'의 시그니처 코스로, 저녁 19:00 한 타임이고 1인 최대 600g까지 나와요. 미쉐린이 적은 순서는 안심, 채끝, 등심, 멍게나 천혜향 젤리 한입, 그다음 맛이 진한 안창살, 제비추리, 토시살이에요.
• 다이아몬드 칼집 부채살50 베스트가 꼽은 메뉴로 개인 그릴에 올려 내요.
• 2층 단품버거, 스테이크용이나 구이용 부위, 특수부위를 원하는 만큼 무게로 고르고 제철 한상차림이 따라와요. 태틀러는 안심 가츠산도와 한우 쌀국수도 꼽았어요.

03고기

소는 한우예요. 50 베스트에 따르면 코스에는 6–7년 된 암소만 쓰는데, 정상원 대표가 그 맛이 더 깊다고 보기 때문이래요. 홍콩 지점 Moo-Lah에는 24–36개월 1++ 미경산우를 쓴다고 하니, 두 숫자는 다른 주방 얘기예요. 정 대표는 설도의 보섭살 같은 덜 찾는 부위도 권해요. 100g에 4,000–7,000원으로 안심의 6분의 1까지 싸대요. 기억할 숫자는 6–7년이에요.

04불

고기는 직원이 테이블에서 구워요. 처음엔 정 대표가 직접 구우며 부위마다 설명했대요. 코스는 한 부위씩 나오고, 부채살은 개인 그릴에 올라와요. 이 건물의 연료는 출처에 나와 있지 않아요. 참나무 장작불은 본관 1층의 별도 매장 Woodfire 얘기예요.

05가게의 역사

정상원 대표의 아버지가 1978년 '한우고향'으로 한우 유통을 시작했어요. 홈페이지는 이곳을 국내 첫 한우 유통업체로 소개하고, 정 대표는 여기서 경매, 발골, 정형을 배웠어요. 2016년 유통 건물에서 손님에게 고기를 굽기 시작했고, 2019년께 지금의 신관을 지었어요. 신관 주방은 마장동에서 발골과 정형을 배운 권희문 셰프가 맡고 있어요.

06기본 정보

주소는 성동구 마장로42길 1이에요. 미쉐린은 층마다 콘셉트가 달라 미리 고르고 가라고 해요. 지하는 맡김차림, 2층은 단품(점심 1타임, 저녁 2타임), 3층은 한 방에 한 테이블인 룸에서 14코스로 조금 짧은 맡김차림을 내요. 영업은 12:00–15:00, 18:00–22:15이고 화요일은 쉬어요. 예약은 가게가 직접 받아요. 02-2294-5005, 010-4983-5005, reservation@bandb.co.kr, 캐치테이블.

주소

2F, 1 Majang-ro 42-gil, Seongdong-gu, Seoul

전화

+82 2-2294-5005

웹사이트

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