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02주문할 것

• 정찬 코스A한우 1++ 150g, 등심과 안심 중에 골라요. 모던 한식 코스로 나오고 96,000원이에요.
• 숙성 정찬B같은 구성에 숙성육 150g, 106,000원이에요.
• 숙성 등심 / 숙성 안심단품 1++ 150g, 각 68,000원. 반찬과 조개탕이 같이 나와요. 등심이 이 집 대표 메뉴예요.
• 한우 육회1++ 200g에 그라나 파다노를 올려 46,000원. 차돌박이도 150g에 같은 값이에요.
• 된장조치강원도 된장으로 끓인 조치, 12,000원.

03고기

고기는 한우 1++(9), 등급표 맨 위이고 그중에서도 가장 비싼 걸 쓴다고 매장은 말해요. 숙성하는 부위는 두 가지예요. 대표 메뉴인 등심, 그리고 안심. 방식은 이 집만의 것이에요. 미쉐린은 온도, 습도, 공기 접촉을 조절하며 46~720시간 숙성하고 발효를 더한다고 썼고, 매장은 네이버에 720시간(30일) 건조발효 숙성, 숙성 환경을 30번 바꾼다고 적었어요. 두 가지 균으로 감칠맛을 더하고, 내기 5일 전부터 매일 고기 상태를 확인해요. 셰프는 일반 드라이에이징이 손질로 20~30%를 잃는데, 자기 방식은 숙성이 짧아 손실이 거의 없어서 같은 값에 한 등급 높은 고기를 쓸 수 있다고 설명해요. 숫자로 정리하면 46~720시간이에요.

04불

굽는 건 셰프 몫이에요. 테이블에서 굽고, 이 집에서 2년 넘게 일한 사람만 집게를 잡아요. 그날 고기에 맞춰 온도와 시간을 조절해요. 연료는 공개돼 있지 않아요.

05가게의 역사

김새결 셰프가 매장 블로그를 직접 써요. 우송대에서 글로벌 한식을 공부했고, 청담 우가에서 부처이자 숙성 마스터로 일했어요. 식육처리기능사, 소믈리에, HACCP 자격도 있어요. 정찬 메뉴는 모두 셰프가 모던 한식으로 직접 짰는데, 다시마에 숙성한 전복과 제주 새우 비스크 같은 접시가 있어요. 제철 재료는 안성, 완도, 고흥, 해남, 상주에서 와요. 2024년에 셰프는 국내 미쉐린 가이드에 오른 숙성육 집이 두 곳뿐이고 그중 하나라고 말했어요. 개업 연도는 공개된 자료가 없어요.

06기본 정보

성북구 동소문로17길 28, 1층이에요. 네이버는 가장 가까운 주차장으로 더서울병원 지하를 안내해요. 하루 9테이블만 30분 간격으로 받으니 네이버나 010-8231-2627로 예약하는 게 좋아요. 캐치테이블과 인스타그램 @sooksoodg도 연결돼 있어요. 화~토 12:00~15:00, 17:00~22:00이고 일·월요일은 쉬어요. 룸은 2~10명, 단체석은 18~24명이고 콜키지는 유료예요.

주소

1F, 28 Dongsomun-ro 17-gil, Seongbuk-gu, Seoul

전화

+82 10-8231-2627

웹사이트

app.catchtable.co.kr

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