Imok Smoke Dining

02주문할 것

• 시그니처 비프립소갈비예요. 참나무로 4시간 훈연하고, 모든 코스에 들어가요.
• 베이컨과 빵두툼한 베이컨을 8시간 훈연하고 메이플 시럽을 발라요. 공식 메뉴에는 듀록 돼지로 나와 있어요.
• 갈비라면과 마무리 국물미쉐린은 갈비를 넣고 끓인 매운 국물에 면을 말아 고기의 기름기를 잡아 준다고 했어요. 지금 공식 메뉴의 마지막은 콩나물, 고사리, 무를 넣은 뼈 국물이고, 홀 코스는 국수, 나머지는 밥이에요.
• 긴 저녁 코스홀, 런치, 디너 세 가지예요. 코스 이름은 씨앗과 새싹부터 장작, 재까지 나무의 한살이를 따라가요. 가장 짧은 코스는 8접시, 가장 긴 코스는 10접시이고 은대구 같은 생선 요리와 디저트가 하나 더 붙어요.

03고기

부위는 소갈비예요. 원산지, 품종, 등급은 어느 출처에도 나와 있지 않아요. 이 집에서 중요한 건 연기 속에 있는 시간이고, 갈비는 4시간을 들여요.

04불

참나무예요. 소갈비는 4시간, 베이컨은 8시간 훈연해요. 2021년 남영동 시절에는 이베리코 베이컨을 40시간 훈연했다고 에스콰이어가 전했어요. 유용욱 셰프는 참나무 장작 훈연으로 알려져 있어요. 낮은 불, 긴 시간, 이름이 분명한 나무예요.

05가게의 역사

시작은 2020년 11월 용산 남영아케이드의 유용욱바베큐연구소였어요. 셰프는 CJ제일제당에서 8년을 일했고, 에스콰이어는 그를 바비큐가 취미인 직장인으로 소개했어요. 연구소는 신사동으로 옮겨 여러 코스를 갖춘 이목스모크다이닝으로 다시 열었고, 인테리어는 Project Mark가 2023년에 마쳤어요. 이름은 연구소가 시작된 이목리의 과수원에서 왔어요. 넷플릭스 〈흑백요리사2〉에 흑수저 '바베큐연구소장'으로 나왔고, 2026년에는 그의 갈비 레시피로 버거킹 스모크 비프립 와퍼가 나왔어요. 운영사는 (주)래버커스이고 총괄 셰프 민견진, 수석 소믈리에 김진회가 함께해요.

06기본 정보

주소는 강남구 압구정로2길 6 지하 1층. 웹사이트 기준 점심 12:00~15:00, 저녁 18:00~21:30(미쉐린·캐치테이블은 21:00)이고, 화요일은 저녁만, 일요일과 월요일은 쉬어요. 예약은 캐치테이블로만 받고 전화 예약은 없어요. 매달 10일 13:00에 열리고, 취소나 날짜 변경은 안 돼요. 홀과 바, 3~10명이 쓰는 룸 다섯 개가 있고, 미취학 아동은 룸에서만 이용할 수 있어요. 와인 페어링 150,000원, 콜키지는 와인 70,000원, 위스키 100,000원(테이블당 한 병). 발레파킹 2시간 5,000원. 10일에 예약하세요.

주소

B1F, 6 Apgujeong-ro 2-gil, Gangnam-gu, Seoul

전화

+82 50-71341-4729

웹사이트

imoksmokedining.com

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