Sumibi Yakiniku Nakahara

02注文したいもの

• 幻のタン黒毛和牛のタンモト、タンスジ、タンサキの3つを一皿にした看板料理。入荷が少なく、コースを頼んだ人だけの品で、50 Best によれば1人1回1人前までです。
• スタンダードコース 26,000円前菜、生物、野菜、スープ、〆もの、デザートに、幻のタンとホルモンが付きます。内容は仕入れによって変わります。
• スペシャルコース 29,000円お店がなかはら発祥とするヒレカツサンドイッチが加わります。ホルモン無しのスペシャルコースも同じ29,000円。いずれも税・サービス料10%別です。

03肉について

中心は但馬の血統を引く田村牛で、一頭買いしています。仕入れは芝浦の市場から。業者から届く肉より新鮮な肉をそこで見た、と中原氏は語っています。50 Best は生産者からの直接仕入れとも伝えています。ブランドにはこだわらず、探すのは軽い脂で、それを長く育てた雌牛に結びつけています。食べログもサーロインを長期肥育の雌牛の薄切りと紹介しています。格付けの記載はありません。

04火について

店名のとおり、焼きは炭火です。タレは豚骨のスープと厳選した醤油がベースで、人工的な香料は使っていません。

05店の歩み

店主の中原 健太郎氏は1976年東京生まれ。27歳のとき、妻の実家が営んでいた三ノ輪の焼肉店「七厘」を継ぎました。焼肉の経験はなく、仕入れも焼きも独学です。2014年に市ヶ谷へ移転して「炭火焼肉なかはら」となり、食べログは開店日を2014年11月13日としています。ウェブサイトには今も「旧 炭火焼七厘」と添えられています。2016年には代官山に Henry's Burger も開きました。2018年のインタビューでは、焼肉に携わって約15年、寿司のような職人の文化を焼肉にも根づかせたいと話し、スタッフを弟子と呼んでいます。

06基本情報

所在地は千代田区六番町4-3 GEMS市ヶ谷9階。38席、個室あり、禁煙。夜は17:00と19:30の2部制で、水曜定休です。電話予約は受け付けておらず、TableCheck でコースを選んで予約します。予約時刻に全員がそろわない場合、席は待っている客に回され、店内でほかの人を待つこともできません。食べログの予算目安は30,000〜39,999円です。

住所

GEMS Ichigaya 9F, 4-3 Rokubancho, Chiyoda-ku, Tokyo

電話

+81 3-6261-2987

ウェブサイト

sumibiyakinikunakahara.com

地図

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