Aragawa

02注文したいもの

• 特撰但馬牛 サーロイン卓で取り分ける量り売りです。400g（2名）66,000円、500g（2〜3名）82,500円、600g（3名）99,000円、別途サービス料12%。焼き加減は10段階から選べます。
• 長期肥育 特撰但馬牛 サーロイン（50か月以上）品書きでいちばん長く肥育した牛です。400g 77,000円〜、600g 115,500円〜。
• 自家高温燻製サーモン開店当初からの一品。約5kgの鮭を1週間かけて仕込み、炉窯で丸ごと燻します。5,500円。
• 季節のコース2026年10月は海老、甘鯛、蟹のあとに長期肥育サーロイン200g、1名60,500円。11月は白トリュフのコースで66,000円。2名から。

03肉について

使うのは純血の但馬牛、それも出産経験のない未経産牛で、肥育期間40か月以上の長期肥育牛に限られます。市場で一般的なのは28〜32か月だとお店は記しています。コースの肉は指定生産者の岡崎牧場が36か月以上肥育した雌牛で、この牧場は麤皮のためだけに牛を育て、競りを通さずに納めています。格付け（A5・BMS）は掲載資料に記載がなく、お店が示しているのは血統と月齢です。

04火について

お店はこの焼き方を「炉窯炭焼ステーキ」と呼んでいます。味付けは塩と胡椒のみ。肉を金串に刺し、紀州備長炭の炉窯で焼きます。炉窯の灰は開店以来のものに新しい灰を足して使い続けている、とお店は説明しています。

05店の歩み

開店は1967年6月12日、新橋3丁目。店名はバルザックの小説の邦題「麤皮」から取られました。ビルの解体に伴い2008年12月30日に閉店し、2009年1月13日に現在の西新橋で再開。その際、西陣織の壁布、桜材の家具、スウェーデン製のシャンデリアという当初の内装を復元しています。The Japan Set（2024年）によれば、料理人の Kazuo Imayoshi 氏は40年以上にわたり麤皮で但馬牛を焼いてきました。グループはロンドン・メイフェアに「ARAGAWA London」も構えており、「World's 101 Best Steak Restaurants 2025」で41位に入ったのはこのロンドン店で、新橋の本店ではありません。

06基本情報

席数は22、全席禁煙、6名用の個室があります。営業は12:00〜22:30（L.O. 21:00）、日曜・祝日・年末年始は休み。予約は TableCheck か電話（03-3438-1867）で、14:00〜17:00は電話のみ。サービス料は12%。食べログには、短パンやビーチサンダルなどの服装は避けるよう案内があります。都営三田線 御成門駅A5出口から徒歩1分。

住所

Onarimon Odakyu Building 1F, 3-23-11 Nishi-Shinbashi, Minato-ku, Tokyo

電話

+81 3-3438-1867

ウェブサイト

aragawa.jp

地図

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